Ist Mononatriumglutamat MSG?

Mit Mononatriumglutamat ist MSG gemeint, ein in unserem täglichen Leben weit verbreitetes Gewürz.

MSG ist ein Derivat des relativ häufig vorkommenden Glutamats. Bei der Herstellung von MSG werden viele harmlose Bakterien benötigt, um die Glutaminsäure in Zucker oder Stärke in Glutaminsäure umzuwandeln, wodurch weiße Kristalle entstehen. MSG selbst ist geschmacklos, doch nach der Einnahme kann Mononatriumglutamat die Geschmacksknospen der Zunge stimulieren, den Geschmack bestimmter Lebensmittel verbessern und die Köstlichkeit der Speisen steigern.

Achten Sie beim Kauf von MSG darauf, dass es von einem regulären Hersteller stammt, um die Zugabe schädlicher Zusatzstoffe zu vermeiden. Darüber hinaus müssen Sie bei der Verwendung die Menge kontrollieren, die Sie konsumieren. Sie können nicht zu viel auf einmal konsumieren, da sonst der Geschmack oder die Frische der Lebensmittel beeinträchtigt wird, was sich sehr nachteilig auf Ihre Gesundheit auswirkt. Versuchen Sie, beim Kochen MSG nicht bei zu hohen Temperaturen hinzuzufügen, da sonst eine chemische Reaktion auftritt. Dadurch wird MSG auch in Natriumpyroglutamat umgewandelt, das im Allgemeinen bei niedrigen Temperaturen verwendet werden muss. Vermeiden Sie beim Kochen von basischen Speisen die Zugabe von MSG, da sonst ein unangenehmer Geruch entsteht. Trockenen, verschmutzten Lebensmitteln darf MSG bei der Verwendung nicht zugesetzt werden, da es sich mit zunehmendem Säuregehalt schlechter auflöst und auch die Wirkung relativ gering ist.