Welche Mehlart ist Mehl mit mittlerem Glutengehalt?

Mehl ist eine Lebensmittelzutat, die in großen Mengen konsumiert wird. In den meisten Gegenden wird Mehl aufgrund seines hohen Nährwerts als Grundnahrungsmittel verwendet. Es ist ein wirksames Nahrungsmittel, um den Magen zu füllen. Darüber hinaus kann Mehl je nach seinen Eigenschaften in drei Arten eingeteilt werden, z. B. Mehl mit hohem Glutengehalt, Mehl mit mittlerem Glutengehalt, Mehl mit niedrigem Glutengehalt usw. Diese drei Mehlarten haben unterschiedliche Verwendungszwecke. Schauen wir uns an, was Mehl mit mittlerem Glutengehalt ist. Ich hoffe, das kann jeder verstehen.

1. Mehl mit mittlerem Glutengehalt bezieht sich auf gewöhnliches Mehl mit einem Proteingehalt von etwa 11 %. Mehl mit mittlerem Glutengehalt eignet sich für die Herstellung von chinesischem Gebäck wie Nudeln, gedämpften Brötchen, Knödeln usw. Allzweckmehl ist gewöhnliches Mehl. Die meisten chinesischen Dim Sum werden mit Allzweckmehl zubereitet.

2. Mehl mit mittlerem Glutengehalt bezieht sich auf Mehl mit einem Proteingehalt von 8,0–10,5 %. Es hat eine milchig-weiße Farbe, liegt zwischen Mehl mit hohem und niedrigem Glutengehalt und hat eine halblockere Textur. Mehl mit mittlerem Glutengehalt wird hauptsächlich zur Herstellung von chinesischem Dim Sum wie Brötchen, gedämpften Brötchen, Knödeln usw. verwendet.

3. Mehl mit mittlerem Glutengehalt Mehl mit mittlerem Glutengehalt ist eine Mehlsorte zwischen hohem und niedrigem Glutengehalt. Es hat einen Proteingehalt von 9–11 % und einen Nasskleberwert von 25–35 %. Gewöhnliches Mehl wie in den USA und Australien hergestelltes gefrorenes Weizenmehl und Standardmehl in China gehören zu dieser Kategorie. Mehl mit mittlerem Glutengehalt wird zur Herstellung von schweren Obstkuchen, Fleischpasteten und anderen hausgemachten Nudeln verwendet. Derzeit gibt es in den Industrieländern auch einige Spezialmehle bzw. Spezialmehle mit hohem und niedrigem Glutengehalt, je nach den Anforderungen für unterschiedliche Backwaren. Beispielsweise ist spezielles Kuchenmehl eine Mehlsorte, die aus weichem Mehl hergestellt und mit Chlorbleiche behandelt wird. Es wird speziell für Kuchen verwendet und hat eine sehr gute Wirkung.

Das Gluten des Mehls wird durch Protein bestimmt

Mehl wird durch Entfernen der Kleie vom Weizen hergestellt. Der Hauptbestandteil von Mehl ist Stärke, während Gehalt und Zusammensetzung der Eiweiße darüber entscheiden, ob das Mehl bissfest ist.

Protein ist in fast allen Teilen des Weizens enthalten, außer in der Kleie. Obwohl sie alle als „Proteine“ bezeichnet werden, gibt es verschiedene Arten, darunter Gliadin (auch Gliadin genannt), Glutenin, Albumin, Globulin usw.