Methoden zur Lebensmitteldesinfektion

Unter Lebensmitteldesinfektion versteht man die Verwendung von Lebensmitteln als Rohstoffe, um ein Verderben der Lebensmittel zu verhindern und eine stabile Lebensmittelqualität zu erreichen. Sie hat die Funktion, die Haltbarkeit von Lebensmitteln effektiv zu verlängern. Im Allgemeinen verwenden Lebensmittelverarbeitungsbetriebe einige Methoden zur Lebensmitteldesinfektion. Es gibt viele Methoden, wie z. B. Sterilisationstechnologie bei ultrahohen Temperaturen, Pasteurisierung usw., die relativ gängige Methoden zur Lebensmitteldesinfektion sind.

Methoden zur Lebensmitteldesinfektion

(1) Ultrahochdruck-Sterilisationstechnologie:

Bei der Ultrahochdrucksterilisation (Sterilisation mit hohem hydrostatischem Druck) von Lebensmitteln werden die Lebensmittel auf eine bestimmte Art und Weise verpackt, in ein flüssiges Medium (normalerweise Speiseöl, Glycerin oder eine Emulsion aus Öl und Wasser) gegeben und für eine bestimmte Zeit einem Druck von 100 bis 1000 MPa ausgesetzt, um die Sterilisationsanforderungen zu erfüllen.

(2) Sterilisation bei niedriger Temperatur:

Bei der Niedertemperatur-Sterilisation handelt es sich um ein Erhitzungsverfahren, bei dem die in Lebensmitteln vorhandenen Mikroorganismen teilweise abgetötet werden. Im Allgemeinen werden Temperaturen unter 100°C verwendet. Da nach der Niedertemperatur-Sterilisation noch viele Bakterien in den Lebensmitteln verbleiben, werden zur Verlängerung der Haltbarkeitsdauer des Produkts Kühlung, Fermentation, Zugabe von Zusatzstoffen, Sauerstoffentzug und andere Verarbeitungstechnologien eingesetzt.

(3) Pasteurisierung:

Unter Pasteurisierung versteht man eine Wärmebehandlungsmethode bei relativ niedriger Temperatur, die im Allgemeinen bei einer Temperatur unterhalb des Siedepunkts von Wasser durchgeführt wird. Es handelt sich um eine uralte Technologie, die im 19. Jahrhundert von dem französischen Arzt Pasteur erfunden wurde und auch heute noch einen gewissen Anwendungswert hat.

(4) Sofortige Sterilisation bei ultrahoher Temperatur:

Die Sterilisation bei ultrahohen Temperaturen wird als UHT-Sterilisation bezeichnet. Die allgemeine Erhitzungstemperatur beträgt 125–150 °C, die Erhitzungszeit beträgt 2–8 s und der Sterilisationsprozess, bei dem das Produkt nach dem Erhitzen die kommerziellen Sterilitätsanforderungen erfüllt, wird als UHT-Sterilisation bezeichnet.

(5) Mikrowellensterilisation:

Bei der Mikrowellensterilisation werden Lebensmittel mit Mikrowellen behandelt, um die darin enthaltenen Mikroorganismen zu entgiften oder abzutöten und so die Haltbarkeit zu verlängern.

(6) UV-Sterilisation:

Die bakterizide Wirkung der Ultraviolettstrahlen besteht darin, die Denaturierung des Zytoplasmas zu fördern. Wenn mikrobielle Zellen ultraviolette Strahlen absorbieren, führen photochemische Reaktionen zu chemischen Veränderungen der intrazellulären Komponenten, insbesondere der Nukleinsäuren und protoplasmatischen Proteine, was zu einer Denaturierung des Zytoplasmas führt.

(7) Ozonsterilisation:

Ozon ist ein Lavendelgas mit einem speziellen fischigen Geruch, das bei Raumtemperatur und Gefriertemperatur vorhanden ist. Es ist teilweise wasserlöslich und seine Löslichkeit nimmt mit sinkender Temperatur zu. Es kann sich bei Raumtemperatur selbst zersetzen und dabei eine große Anzahl freier Radikale erzeugen, von denen das Hydroxylradikal das bemerkenswerteste ist, und hat daher die Eigenschaften starker oxidierender Eigenschaften.