Nitrit im chinesischen Toon

Nitrit ist eine giftige Substanz, die in Toonsprossen enthalten ist. Allerdings lässt sich der Nitritgehalt durch die richtige Methode senken. Am besten ist es, den Toon nicht zu lange zu halten, da sonst mehr Schadstoffe entstehen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit über Nacht aufgenommene Nahrungsmittel, insbesondere Gemüse, da diese giftige Substanzen produzieren. Essen Sie nicht zu viel chinesisches Toon. Alles sollte in Maßen gegessen werden. Weniger zu essen ist vorteilhaft.

Toona sinensis-Sprossen enthalten Nitrit. Da der Nitratgehalt im frühen Stadium der Toon-Keimung niedrig ist, steigt der Nitratgehalt mit dem weiteren Wachstum der Toon-Knospen ebenfalls an. Nach Mitte April überschritt der Nitratgehalt in Toonsprossen in den meisten Gebieten die Standards der Weltgesundheitsorganisation und der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen. Tatsächlich können durch das Blanchieren der Toon-Sprossen in kochendem Wasser für etwa eine Minute mehr als zwei Drittel des Nitrits und Nitrats entfernt werden, während gleichzeitig die grüne Farbe des Toons besser erhalten bleibt.

Egal, ob Sie Toon für kalte Gerichte, zum Braten oder Einlegen verwenden, Sie können es auch vorher blanchieren, wodurch der Verzehr von Toon wesentlich sicherer wird.

Manche Leute legen chinesisches Toon gerne zwei oder drei Tage lang in Salz ein, bevor sie es essen, was jedoch sehr unsicher ist. Nach dem Einlegen des chinesischen Toon steigt der Nitritgehalt schnell an und erreicht nach drei bis vier Tagen seinen Höhepunkt. Der Gehalt liegt weit über dem zulässigen Grenzwert.

Durch Blanchieren vor dem Einlegen kann der Nitratgehalt erheblich gesenkt werden, was auch das Risiko des Einlegens von chinesischem Toon verringert. Gleichzeitig ist es am besten, den chinesischen Toon nach dem Blanchieren eine Woche lang einzulegen, bevor er gegessen wird, nachdem der Nitritgehalt reduziert ist.

Tatsächlich ist Nitrat gar nicht so gefährlich. Die akute mittlere letale Dosis (die Dosis, die bei der Hälfte der vergifteten Menschen oder Tiere zum Tod führt) beträgt 3,2 g/kg Körpergewicht, was nicht so gut ist wie 3 g/kg Natriumchlorid. Die mittlere tödliche Nitritdosis beträgt 0,022 g/kg Körpergewicht. Das bedeutet, dass bei einer 60 kg schweren Person, die auf einmal 1,32 g Nitrit isst, die Wahrscheinlichkeit zu sterben bei 50 % liegt. Der Nitritgehalt in Chinesischem Toon ist tatsächlich höher als in anderen Gemüsesorten, aber Tests von Chinesischem Toon in sechs Regionen der Nanjing Forestry University ergaben, dass der Nitritgehalt die nationalen Standards für Obst und Gemüse nicht überschreitet, sodass das Gemüse trotzdem bedenkenlos gegessen werden kann.

Natürlich muss die Menge weiterhin kontrolliert werden. Die Weltgesundheitsorganisation geht davon aus, dass eine 60 kg schwere Person maximal 7,8 mg Nitrit auf einmal vertragen kann, was ungefähr der Menge entspricht, die in 4 Kilogramm Toon enthalten ist.