Zu welcher Art von Küche gehört die Jiangxi-Küche?

Wenn man über Jiangxi spricht, sollte jeder oft an den Ursprung des Langen Marsches der Roten Armee während des Widerstandskriegs gegen die japanische Aggression denken. Tatsächlich hat die Region Jiangxi auch ihre eigene Küche, nämlich die Jiangxi-Küche. Die Jiangxi-Küche ist eine Art Küche, die nach dem Geschmack der Bevölkerung von Jiangxi zubereitet wird. Darüber hinaus hat sie eine sehr lange Geschichte, die große Ähnlichkeiten mit der Entwicklungsgeschichte anderer Küchen aufweist. Zu welcher Art von Küche gehört also die Jiangxi-Küche?

Definition der Gan-Küche

Die Gan-Küche (auch als Jiangxi-Küche bekannt) hat eine lange Geschichte. Es handelt sich um eine „Heimatküche“ mit starkem Lokalkolorit, die auf der Grundlage der Übernahme der „Literatenküche“ aufeinanderfolgender Dynastien entwickelt wurde. Die wichtigsten Geschmacksmerkmale der Gan-Küche sind: ursprünglicher Geschmack, dick, aber nicht fettig, kräftiger Geschmack, salzig, frisch und würzig.

Die obige Definition der Gan-Küche wurde erstmals 1980 nach einer Untersuchung vom Tourismuswissenschaftler Lv Jun aus Jiangxi gegeben. Er schrieb einen Artikel, in dem er die Gan-Küche vorstellte. Er erschien 1983 im Buch „East China Tourism Guide“ bei China Tourism Press, 1990 im Buch „Jiangxi Land and Resources“ bei Jiangxi Science and Technology Press und 1980 in einem Tourismusmagazin. Bevor er diese Definition erstellte, nahm der Tourismusexperte Lu Jun an zwei Fachseminaren teil, die von den entsprechenden Abteilungen der Provinzregierung abgehalten wurden, und holte umfassend die Meinungen aller Parteien ein. Die obige Definition basiert auf den Meinungen von Experten der Provinz-Gastronomiebehörde und Küchenmeistern.

Seitdem wurde die obige Definition in dem von der Provinzregierung Jiangxi herausgegebenen und von der Jiangxi Recruitment Association mitherausgegebenen Buch „Gan Cuisine“ (veröffentlicht im Jiangxi Science and Technology Press 1993) sowie im „Handbuch für führende Kader“ des Provinzkomitees der Kommunistischen Partei Chinas Jiangxi (Druckjahr 2000) übernommen. [1]

Merkmale der Gan-Küche

Die Merkmale der Gan-Küche sind: sorgfältiges Schneiden und Auswählen der Zutaten, hauptsächlich Verwendung lokaler Spezialitäten und feine Handwerkskunst. In der Küche wird großer Wert auf den Einsatz von Feuer gelegt, und man ist auf das Rösten, Dämpfen, Braten, Dünsten und Schmoren spezialisiert, wobei das Dämpfen mit Reismehl am besten geeignet ist. Bei der Zubereitung der Gerichte wird Wert auf ihren ursprünglichen Geschmack gelegt, sie haben eine dicke, aber nicht fettige Konsistenz und sind beispielsweise knusprig oder zart. Sie schmecken salzig, würzig und mild und sind sehr abwechslungsreich. Außerdem haben sie ein starkes lokales Flair.

Hinweis: Ursprüngliche Aromen wie Winterbambussprossen, duftende Bambussprossen, Bambussprossen, Magnolienscheiben, Kastanien, Shiitake-Pilze und in Jiangxi produzierte schwarze Pilze sind allesamt charakteristische Zutaten der Gan-Küche. Salzig, scharf und moderat bedeutet, dass der Geschmack moderat ist: nicht zu salzig, nicht zu scharf. (Basierend auf zwei Symposien im Jahr 1980 und umfangreichen Untersuchungen) [1]

Gan-Küche

Die Gan-Küche wird hauptsächlich von lokalen Küchen wie Nanchang, Ganzhou, Jiujiang, West-Gan und Ost-Gan dominiert.

Generell ist die Gan-Küche von Nanchang durch Braten, Schmoren, Dünsten und Pfannenrühren gekennzeichnet, wie zum Beispiel „Gebratener Speck mit Artemisia selengensis“, „Xin Ya Vier Schätze“ und „Im Tontopf gedünstet“.

Die Ganzhou-Küche zeichnet sich durch gedämpfte Gerichte und Pfannengerichte aus, wie etwa „Vier Sterne mit Blick auf den Mond“ und „Gebratener Fisch in Süd-Jiangxi“.

Die lokale Gan-Küche von Jiujiang ist geprägt von Schmor-, Dämpfeinsätzen und Fischgerichten wie „Lushan-Steinhuhn“ und „Pohu-Fettfischkopf“.

Der Gan-Küchenstil im Westen von Jiangxi ist durch Räuchern und Pökeln gekennzeichnet, wie zum Beispiel „Pingxiang-Räucherfleisch“ und „Jinggang-Räucherbambussprossen“.

Der Gan-Küchenstil in Ost-Jiangxi zeichnet sich durch würzige Pfannengerichte wie „Yugan Chili Fried Pork“ und „Tian Dun Fried Beef“ aus. [1]

Geschichte der Gan-Küche

Die Gan-Küche ist die „Literatenküche“ Jiangxis aller Dynastien. Seit der Tang- und Song-Dynastie erfreut sich die „Literatenküche“ von Jiangxi zunehmender Beliebtheit. Beispielsweise dienen „Wenshan (Wen Tianxiang) gewürfeltes Schweinefleisch“, „Dongpo (Su Dongpo) Schweinefleisch“, „Cousin-Hühnersuppe“ (benannt nach Zhu Yuanzhang), „Vier Sterne, die den Mond betrachten“ (benannt nach Mao Zedong) usw. allesamt als Anmerkungen zur „Literatenküche“ von Jiangxi.

Die Küche von Jiangxi hat eine lange Geschichte. Schon während der Han- und Jin-Dynastie erlebten Jiangxis Handels- und Tourismusaktivitäten einen relativ großen Aufschwung. In den „Aufzeichnungen des großen Historikers: Biographien von Kaufleuten“ der Han-Dynastie wurden Yuzhang (Nanchang) und andere Orte einst folgendermaßen beschrieben: „Reis- und Fischsuppe oder Brandrodung und Wasserjäten, mit Früchten, Nüssen, Krabben und Muscheln und genug zum Essen, ohne handeln zu müssen.“ Im „Yu Zhang Ji“ von Lei Cizon aus der Östlichen Jin-Dynastie wird die damalige wirtschaftliche Situation in Jiangxi folgendermaßen beschrieben: „Das Gebiet ist Tausende von Meilen lang und mit Wasserstraßen in alle Richtungen verbunden“, „der feine Reis ist köstlich und wird in alle Richtungen verkauft und das Gold, Eisen und Pflugscharen werden zur Versorgung des ganzen Landes verwendet.“ „Reis- und Fischsuppe“, „Der feine Reis ist köstlich und wird in alle Richtungen serviert“ usw. beschreiben die beliebte Esskultur in Jiangxi zu dieser Zeit. In der Ming-Dynastie erwähnte Yuan Mei in seiner „Suiyuan Food List“ auch Jiangxis berühmtes Gericht „gedämpftes Schweinefleisch mit Reismehl“.