Welche Gefahren bergen Nitrate für den menschlichen Körper?

Der Hauptnutzen von Nitraten besteht darin, Pflanzen die Aufnahme von Stickstoffdünger zu ermöglichen. Im täglichen Leben der Menschen enthalten Lebensmittel wie Übernachtungsgerichte und eingelegte Speisen Nitrate. Wenn Menschen diese nitrathaltigen Lebensmittel zu sich nehmen. Symptome wie Vergiftung und Hypoxie treten in unterschiedlichem Ausmaß auf. In schweren Fällen kann es zu Schock und Bewusstlosigkeit kommen. Welche Gefahren bergen Nitrate für den menschlichen Körper? Schauen wir es uns genauer an.

Lebensmittel wie Sauerkraut, Kimchi, Pickles, gesalzener Fisch, Schinken und Wurst enthalten allesamt Nitrate und Nitrite. Nitrate können zu Nitriten reduziert werden. Nach der Aufnahme in den Magen reagiert Nitrit unter Einwirkung der Magensäure mit sekundären Aminen, einem Produkt des Eiweißabbaus, zu Nitrosaminen. Im Magen gibt es außerdem eine Bakterienart namens Nitratreduzierende Bakterien, die Nitrit ebenfalls mit Aminen zu Nitrosaminen kombinieren können. Diese Bakterien gedeihen, wenn Magensäure fehlt. Daher fördert die vorhandene Magensäure, unabhängig von ihrer Menge, die Produktion von Nitrosaminen. Nitrosamine haben eine stark krebserregende Wirkung und verursachen vor allem Speiseröhrenkrebs, Magenkrebs, Leberkrebs und Dickdarmkrebs.

Die Karzinogenität von Nitrosaminen ist beherrschbar. Durch geräucherte und eingelegte Lebensmittel kann unter gefrorenen Bedingungen die Umwandlung von Nitraten verhindert werden oder auch die Zugabe von Vitamin C beim Verzehr (am besten mit Vitamin C-reichem Gemüse) kann die krebserregende Wirkung mindern. Da Nitrosamine zudem extrem instabil sind, verschwinden oder verringern sich die Nitrosamine, wenn Lebensmittel und Trinkwasser einmal mit Nitrosaminen verunreinigt sind, wenn sie eine Zeit lang dem Sonnenlicht ausgesetzt werden. Dies liegt daran, dass Nitrosamine unter der Bestrahlung mit ultraviolettem und sichtbarem Licht eine Photolyse durchlaufen, wodurch die Nitrosamine zersetzt werden. Dies kann die Wahrscheinlichkeit einer versehentlichen Aufnahme von Nitrosaminen erheblich verringern. In Kombination mit Maßnahmen wie der Verbesserung der Lebensmittelverarbeitungsmethoden und der Ausbringung von Molybdändünger im Boden zur Reduzierung des Nitritgehalts in Getreide und Gemüse kann der Eintrag von Nitrosaminen in den menschlichen Körper kontrolliert werden.

Darüber hinaus sei darauf hingewiesen, dass die Aufnahme von Nitrosaminen nicht zwangsläufig zu einer Krebserkrankung führt. Das Auftreten von Krebs hängt eng mit der Art und Menge der Nitrosamine zusammen. Darüber hinaus sind Nitrosamine nur äußere Ursachen, und äußere Faktoren müssen über innere Faktoren wirken. Solange wir auf unsere Ernährung achten, mehr Vitamin-C-reiche Lebensmittel zu uns nehmen und unsere körperliche Fitness stärken, wird die Abwehrfähigkeit des Körpers gegen Krebs gestärkt und Nitrosamine können keine Probleme verursachen.

Das Obige ist eine detaillierte Einführung in die Schädlichkeit von Nitraten für den menschlichen Körper. Ich glaube, dass jeder bereits ein gewisses Verständnis vom Produktionsprozess von Nitraten hat. Im Alltag sollten die Menschen versuchen, den Verzehr von über Nacht aufgewärmten Essensresten zu vermeiden und möglichst keine stark eingelegten Speisen zu essen. Zu beachten ist, dass beim Auftreten von Krankheitszeichen wie beispielsweise einer Nitratvergiftung umgehend ein Krankenhaus zur Untersuchung und Behandlung aufgesucht werden muss.