Kann ich Yamswurzeln noch essen, wenn sie schwarz werden?

Mit der kontinuierlichen Verbesserung des Lebensstandards im Alltag schenken die Menschen der Gesundheitsvorsorge immer mehr Aufmerksamkeit. Im Alltag achten die meisten Menschen immer mehr auf die Ernährung. Yamswurzeln sind eine sehr verbreitete Sache und haben einen hohen Nährwert. Wir alle wissen jedoch, dass Yamswurzeln normalerweise weiß sind, aber wenn man sie schält, erscheinen sie schwarz. Viele Menschen befürchten, dass schwarze Yamswurzeln nicht gegessen werden können und gesundheitsschädlich sind.

Kann ich Yamswurzeln noch essen, wenn sie schwarz werden?

Yamswurzeln, die durch Schimmel ihre Farbe verändert haben, können nicht gegessen werden. Yamswurzeln, die durch Oxidation ihre Farbe verändert haben, können jedoch gegessen werden. Frische Yamswurzeln oxidieren leicht durch den Sauerstoff in der Luft und neigen dazu, bei Kontakt mit Metallen wie Eisenmessern braun zu werden, wodurch die weißen Yamswurzeln schwarz aussehen. Dass die Yamswurzel schwarz wird, ist also kein Problem. Sie können sie einfach bedenkenlos essen.

Die geschnittene Yamswurzel wird aufgrund der enzymatischen Bräunung schwarz, wodurch die Farbe dunkler wird. Für die Bräunung sind drei Hauptbedingungen entscheidend: Polyphenole, Polyphenoloxidase und Sauerstoff. Nachdem die Yamswurzel geschält und der Luft ausgesetzt wurde, reagieren die darin enthaltenen Polyphenole mit Sauerstoff und bilden o-Chinon, das weiter oxidiert und polymerisiert, wobei braunes Pigment und Melanin entsteht.

Diese Situation ist im wirklichen Leben nicht ungewöhnlich. Äpfel, Auberginen, Lotuswurzeln usw. werden nach dem Schälen enzymatisch gebräunt, wodurch die Farbe dunkler wird. Wenn die geschälte Yamswurzel in kaltes Wasser eingeweicht wird, um sie vom Sauerstoff in der Luft zu isolieren, ändert sie ihre Farbe nicht. Es ist kein Problem, wenn Sie es essen, aber die Farbe wird nach dem Kochen des Gerichts nicht gut aussehen.

Wie schält man Yamswurzeln, ohne dass sie schwarz werden?

Die phenolischen Substanzen in der Yamswurzel werden bei Kontakt mit Luftsauerstoff zu farbigen Chinonsubstanzen oxidiert. Sie müssen nicht in direkten Kontakt mit der Luft kommen, wie etwa durch Einweichen in Wasser. Sie können Salzwasser verwenden. Sie können auch etwas weißen Essig in eine Schüssel mit Wasser geben. Die geschnittene Yamswurzel wird nicht schwarz, wenn sie in das Essigwasser gelegt wird.

Wenn Sie nicht möchten, dass die Yamswurzel oxidiert, empfiehlt es sich, sie zu schälen und in Wasser einzuweichen. Wenn Sie sie in heißem Wasser einweichen, können Sie nicht nur verhindern, dass sie oxidiert und schwarz wird, sondern auch die biologische Lauge in der Yamswurzel neutralisieren, die die Hände jucken lässt, und allergische Reaktionen beim Kratzen mit den Händen reduzieren.

Auch beim Kochen von Yamswurzeln sollten Sie einige Tipps beachten, denn frische Yamswurzeln werden durch den Sauerstoff der Luft leicht oxidiert und verändern zudem ihre Farbe, wenn sie mit Eisen und anderen Metallen in Berührung kommen. Daher ist es am besten, die geschnittene Yamswurzel nach einer gewissen Behandlung zu verarbeiten. Sie können mit einem Bambusmesser oder einer Plastikklinge Linien auf die Haut ziehen und sie dann mit Ihren Händen in Stücke schälen. Sie können die geschnittene Yamswurzel auch zuerst in Reiswein einweichen und sie dann mit einem Föhn föhnen, um die Heilung des Einschnitts zu fördern. Wickeln Sie sie dann in eine Serviette, wickeln Sie sie in mehrere Lagen Zeitungspapier und legen Sie sie zur späteren Verwendung in eine kühle Ecke.