Kann Okra über Nacht gegessen werden?

Tatsächlich ist es so, dass Okra oder anderes Gemüse, wenn es gebraten und nicht am Vorabend gegessen wird, am nächsten Tag zu Resten oder zu Gerichten wird, die über Nacht gekocht wurden. Wenn solche Gerichte relativ gut konserviert sind, ist es im Allgemeinen kein Problem, ein wenig davon zu essen, aber wenn Sie häufig Gerichte essen, die über Nacht gekocht wurden, ist das schädlich für Ihren Körper. Da über Nacht eingeweichte Speisen die Wahrscheinlichkeit erhöhen, dass sich Bakterien vermehren oder giftige und für den menschlichen Körper schädliche Substanzen zersetzen, ist es nicht empfehlenswert, häufig über Nacht eingeweichte Speisen zu sich zu nehmen.

Obwohl Okra über Nacht gegessen werden kann, ist der Nährwert des Lebensmittels stark reduziert. Essensreste produzieren Nitrit. Wenn sie in den Magen gelangen, entsteht unter bestimmten Bedingungen eine Substanz namens NC (N-Nitrosoverbindung). Dies ist einer der Risikofaktoren für die Entstehung von Magenkrebs. Es ist keine große Sache, es gelegentlich zu essen, aber das Verzehren von Speiseresten über einen längeren Zeitraum kann leicht Krebs verursachen.

Aus lebensmittelwissenschaftlicher Sicht ist die Frage, ob eine Lagerung über Nacht erfolgt oder nicht, nicht das Problem. Der Kern des Problems liegt darin, was während der Lagerung mit den zubereiteten Gerichten passiert. Was uns Sorgen bereitet, ist die Umwandlung von Nitraten in Gemüse in Nitrite. Dieser Umwandlungsprozess kann durch die in Gemüse natürlich vorkommende Reduktase erreicht werden, aber wenn das Gemüse erhitzt und gekocht wird, verlieren diese Enzyme ihre Aktivität und dieser Vorgang wird unterbrochen.

Ein anderer Weg ist die Einwirkung von Bakterien. Ursprünglich wurde das Gemüse gekocht und die darin enthaltenen Bakterien dadurch nahezu abgetötet. Allerdings gelangen beim Essen einige Bakterien von den Stäbchen in die Speisereste und bei der Lagerung können auch einige Bakterien aus der Luft in die Speisereste gelangen. Gekochtes Gemüse ist für Bakterien besser geeignet und unter geeigneten Bedingungen vermehren sie sich in großer Zahl. Während des Wachstumsprozesses können Nitrate in Nitrite umgewandelt werden.

Tatsächlich produzieren über Nacht eingeweichte Lebensmittel mehr oder weniger Nitrit und der häufige Verzehr dieser Lebensmittel kann Krebs verursachen. Darüber hinaus gehen durch das wiederholte Erhitzen große Mengen der in den über Nacht eingeweichten Speisen enthaltenen Vitamine verloren, so dass ein erneuter Verzehr den Zweck der Nährstoffergänzung für den Körper nicht erfüllt. Der Geschmack von Essensresten ist nicht mehr so ​​gut wie beim ersten Mal. Es ist daher nicht empfehlenswert, Essensreste zu verzehren.