Gärtemperatur für Reiswein

Die Gärung von Reiswein ist sehr wichtig und bestimmt, ob der fermentierte Reiswein köstlich ist. Nur wenn Sie die Gärungstemperatur beherrschen, kann der Reiswein, den Sie herstellen, köstlicher und süßer werden. Andernfalls sind das Aroma und die Süße des Weins unzureichend, was dazu führt, dass die Leute das Gefühl haben, dass der Reiswein, den sie trinken, nicht so gut schmeckt.

Fieber ist ein gutes Zeichen. Sie können es am dritten Tag versuchen. Der fertig fermentierte Klebreis ist knusprig, saftig, aromatisch und süß. Er riecht nicht stechend nach Wein und man schmeckt die rohen Reiskörner nicht. Jetzt können Sie die Plastikfolie entfernen und der Reiswein ist fertig. Bei guter Garzeit zerfällt der Klebreis nicht und lässt sich in Stücke teilen. Bei einer Überfermentierung ist der Klebreis leer und voller Wasser, und der Weingeschmack ist zu stark. Wenn der Klebreis nicht ausreichend fermentiert ist, enthält er rohe Körner und schadet den Zähnen. Zu wenig Süße, zu wenig Alkohol.

Wenn beim Mischen des Koji zu viel Wasser hinzugefügt wird, wird der Klebreis hohl und bildet keine Klumpen. Es fällt auseinander, sobald es gekocht ist. Apropos: Diese Koji-Fermentationstechnologie ist eine großartige Erfindung des alten China. Im Koji gibt es zwei Arten von Mikroorganismen: Grauschimmel und Hefe. Botrytis cinerea wandelt Stärke in Zucker um (ein Vorgang, der als Verzuckerung bezeichnet wird); Hefe wandelt Zucker in Ethanol um (ein Vorgang, der als Alkoholisierung bezeichnet wird). Nur wenn diese beiden Prozesse im richtigen Maß durchgeführt werden, kann köstlicher Reiswein hergestellt werden. In Europa war diese Methode bis zum letzten Jahrhundert unbekannt.

1. Reiswein-Knödel: Reiswein-Knödel: Verwenden Sie hochwertigen weißen Klebreis als Rohstoff, weichen Sie ihn in Wasser ein und mahlen Sie ihn zu Klebreismehl. Rollen Sie das gemahlene Klebreismehl dann zu kleinen Knödeln für die spätere Verwendung. Nachdem der hochwertige weiße Klebreis gedämpft wurde, wird Hefe in einem bestimmten Anteil hinzugefügt. Nach ein paar Tagen wird daraus ein wohlriechender, süßer und köstlicher Reiswein. Wasser zum Kochen bringen und die Knödel hineingeben. Warten, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann Reiswein, Zucker und Eierpaste hinzufügen. Gut umrühren, bis alles eindickt. In einer Schüssel servieren und mit Zuckerosmanthus bestreuen.

2. Reiswein und weißer Pilz: Die Hauptzutat sind 25 Gramm getrockneter weißer Pilz. Hilfszutaten: 100 Gramm Klebreiswein und 400 Gramm weißer Zucker. Zubereitung: 1. Den weißen Pilz in warmem Wasser einweichen, die schwarzen Wurzeln entfernen, Schlamm und Sand abwaschen, dann in kochendem Wasser einweichen, damit er langsam aufquillt, in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und in eine Schüssel geben, kochendes Wasser und Zucker hinzufügen und in einem Dampfgarer dämpfen. 2. Zum Servieren den gedämpften weißen Pilz in den Topf geben, Klebreiswein hinzufügen und aufkochen, die Süße anpassen und in einer Schüssel servieren. Die Suppe ist reichhaltig, süß und nahrhaft.

4. Kirschreiswein: Hauptzutaten und Hilfszutaten: 250 Gramm frische Kirschen, 75 Gramm Reiswein, 10 Gramm frische Erbsen, 200 Gramm weißer Zucker und 0,5 Gramm Zuckerosmanthus. Zubereitung: 1. Die Kirschen waschen, den Stiel entfernen und mit einem Zahnstocher das Kerngehäuse formstabil herausstechen. Den Reiswein mit Stäbchen umrühren. Die Erbsen in kochendem Wasser garen, in kaltem Wasser abkühlen lassen und abtropfen lassen. 2. Den Wok auf das Feuer stellen, 600 Gramm Wasser hineingeben und zum Kochen bringen, Reiswein hinzufügen und gut umrühren, Zucker, Kirschen, Erbsen und kandierte Osmanthus hinzufügen und aufkochen, den Schaum auf der Suppenoberfläche abschöpfen,