Woraus besteht Gelatine?

Wir alle wissen, dass Vogelnester ein Stärkungsmittel mit sehr hohem Nährwert sind. Es hat große Vorteile für ältere Menschen, Kinder und schwangere Frauen. Daher ist der Verkaufspreis von Vogelnestern extrem hoch. Derzeit fügen einige skrupellose Händler den Vogelnestern Gelatine hinzu. Tatsächlich ist Gelatine eine Art Protein. Sie wird durch Kochen von Tierhäuten oder -knochen in Wasser hergestellt und ist nicht teuer.

Was ist Gelatine?

Gelatine ist eine wasserlösliche Proteinmischung. Sie wird durch teilweise Hydrolyse von Kollagen in Haut, Bändern und Sehnen mit Säure oder Lauge oder durch Kochen in Wasser hergestellt. Sie besteht aus farblosen oder leicht gelblichen transparenten, knusprigen Flocken oder grobem Pulver. Sie quillt in Wasser bei 35–40 °C auf und bildet ein Gel (enthält das 5- bis 10-fache seines Eigengewichts an Wasser). Es handelt sich um ein ernährungsphysiologisch unvollständiges Protein, dem bestimmte essentielle Aminosäuren, insbesondere Tryptophan, fehlen. Es wird häufig in Lebensmitteln und bei der Herstellung von Klebstoffen, Fotofilmen, Filtern usw. verwendet. Es wird häufig zur Herstellung von Gelees und anderen Desserts verwendet und aus gekochten Tierknochen, -häuten und -sehnen hergestellt. Eine Alternative ist Agar-Agar, das aus Meeresalgen hergestellt wird, eine andere wird aus der Kudzu-Wurzel hergestellt. Agar-Agar wird im Allgemeinen in nudelähnlichen Streifen, als Pulver oder in langen Blöcken verkauft und hat häufig eine cremefarbene Farbe.

So unterscheiden Sie Speisegelatine von Industriegelatine

Der Unterschied zwischen Industriegelatine und Speisegelatine ist nicht spürbar. Das Fehlen von Nachweismethoden führt, genau wie das frühere Nichtnachweisen von Melamin, zur Möglichkeit einer illegalen Verwendung von Industriegelatine. Das Produkt hat den Test bestanden, ist aber nicht sicher.

So vermeiden Sie Gelatine

Die Rolle der Gelatine

Gelatine ist in heißem Wasser löslich und bildet ein thermoreversibles Gel mit äußerst hervorragenden physikalischen Eigenschaften wie Gelierkraft, Affinität, hohe Dispergierbarkeit, niedrige Viskosität, Dispersionsstabilität und Wasserrückhaltevermögen. Gelatine besitzt überziehende, zähe und reversible Eigenschaften, weshalb sie ein wichtiger Lebensmittelzusatzstoff ist, beispielsweise als Geliermittel und Stabilisator für Nahrungsmittel. Verdickungsmittel, Schaummittel. Emulgatoren, Dispergiermittel, Klärmittel usw. werden häufig verwendet. Neben der industriellen Verwendung von Gelatine wird auch häufig Speisegelatine und medizinische Gelatine verwendet. Daher wird, mit Ausnahme der Gelatine, die in Olejian-Haileberölpillen verwendet wird, in anderen Olejian-Gesundheitsprodukten in Kapselform grundsätzlich Gelatine verwendet.