Wie man Brot ohne Hefe macht

Hefe wird hauptsächlich zum Brotbacken verwendet, manche Freunde stellen jedoch fest, dass sie beim Brotbacken keine Hefe haben und fragen sich, ob sie andere Ersatzstoffe verwenden können, um das Brot fertigzustellen. Was das Problem des Hefemangels beim Brotbacken angeht, können tatsächlich andere Substanzen als Ersatz verwendet werden, wie Bier und Backpulver, die den Teig gären lassen. Die genauen Einzelheiten hängen von der Produktionsumgebung ab.

Welche Hefe eignet sich am besten zum Brotbacken?

Grundsätzlich kann jede handelsübliche Backhefe (Instant-Trockenhefe) verwendet werden.

Bei einer weiteren Aufschlüsselung ergeben sich unterschiedliche Kategorien wie Hochzuckerbeständigkeit, Frostbeständigkeit etc., die sich für unterschiedliche Brotrezepte bzw. -verfahren eignen.

Darüber hinaus gibt es noch eine klassischere Klassifizierung, die sich nur auf den professionellen Bereich bezieht und in der Regel über spezielle Kanäle erworben werden muss.

1. Frische Hefe: instabile Aktivität und geringe Gärkapazität

Nicht lagerbeständig, muss bei niedriger Temperatur von 0℃~4℃ gelagert werden, kann etwa 2 Stunden gelagert werden, sonst verdirbt es leicht und löst sich von selbst auf

Anwendung: Generell vor Gebrauch mit warmem Wasser aktivieren

2. Aktive Trockenhefe: bequemer zu verwenden als frische Hefe

Die Aktivität ist sehr stabil und die Fermentationskapazität ist sehr hoch

Eine Lagerung bei niedrigen Temperaturen ist nicht zulässig, bei Zimmertemperatur ist es jedoch etwa ein Jahr haltbar.

Vor der Verwendung ist eine Aktivierung mit warmem Wasser erforderlich

Nachteile: Höhere Kosten

3. Instant-Trockenhefe: Vakuumversiegelte Verpackung, sehr hart nach der Verpackung

Hohe Aktivität

Die Aktivität ist besonders stabil und kann drei Jahre lang ohne Öffnen gelagert werden

Schnelle Gärungsgeschwindigkeit, die die Gärungszeit erheblich verkürzt

Die Kosten und der Preis sind relativ hoch, aber aufgrund der hohen Fermentationskapazität und der stabilen Aktivität ist der Verbrauch gering

Bei der Verwendung ist keine Aktivierung durch warmes Wasser erforderlich, es darf jedoch nicht direkt kaltem Wasser ausgesetzt werden, da dies sonst die Aktivität der Hefe ernsthaft beeinträchtigt.

Jede hat ihre eigenen Vor- und Nachteile. Die Verwendung dieser drei Hefearten ist:

Das Verhältnis der Verwendungsrate zwischen den drei Hefearten: Frischhefe: Trockenhefe: Instant-Trockenhefe = 1:0,5:0,3

Daher müssen bei der tatsächlichen Verwendung umfassende Faktoren berücksichtigt werden, darunter Formel, Verfahren, Kosten, Beschaffungsfreundlichkeit usw.

Wie man Brot ohne Hefe macht

1. Anstelle von Hefe können Sie Bierhefe oder Joghurt verwenden

2. Sie können Brot ohne Hefe backen, aber Sie können Backpulver verwenden.

3. Den Teig gut durchkneten und an einen belüfteten Ort stellen. Nach etwa 3 bis 4 Stunden gärt er. Es handelt sich um eine natürliche Gärung ohne Hefe.

Normalerweise wird zu Beginn Hefe zugegeben.

Genauer gesagt sollten Sie beim Hinzufügen der Zutaten zuerst Wasser und Milch und zuletzt Hefe hinzufügen. Auf diese Weise kommt die Hefe zu Beginn nicht mit Wasser in Kontakt, was zu einem schlechten Gärungseffekt führen würde.