Kann ich noch sauren Rotwein trinken?

Manchmal können wir Rotwein nicht auf einmal trinken, daher muss der restliche Wein aufbewahrt werden. Manche Menschen stellen fest, dass der Geschmack des Rotweins nicht mehr so ​​rein ist wie zuvor, sondern etwas säuerlich wird und sie wissen nicht, ob man solchen Rotwein noch trinken kann. Tatsächlich gibt es viele Gründe für die Sauerwerdung von Rotwein, die einer spezifischen Analyse bedürfen. Können wir also immer noch Rotwein trinken, wenn er sauer wird?

Die Hauptquelle der Säure im Wein

1. Weinsäure:

Der Säuregeschmack ist nicht sehr stark, sondern erfrischend und stabil. Es handelt sich im Allgemeinen um die organische Säure mit dem höchsten Gehalt im Wein. Die Weinsäure im Wein stammt aus den Trauben selbst, einer Frucht mit hohem Weinsäuregehalt.

„Weindiamanten“ aus Weinsteinkristallen

Der größte Teil der Weinsäure im Wein liegt in Form von Tartrat vor, das in Wasser leicht löslich ist, in Wein jedoch nicht. Bei niedrigen Temperaturen kristallisiert es und fällt aus. Dabei bilden sich sogenannte „Weindiamanten“ an der Flaschenwand, dem Korken oder dem Flaschenboden. „Wein-Diamant“ weist gewissermaßen darauf hin, dass die Qualität dieses Weines reifer und stabiler ist, er kommt jedoch nur bei sehr wenigen Weinen vor.

2. Apfelsäure

Es schmeckt kräftig säuerlich und anregend und hat ein gewisses fruchtiges Aroma. Man kann es sich an den Geschmack eines grünen Apfels vorstellen. Die Apfelsäure im Wein stammt aus den Trauben selbst, die eine bestimmte Menge an Apfelsäure enthalten.

Apfelsäure: der saure Geschmack von grünem Apfel

3. Milchsäure

Der saure Geschmack ist relativ weich und zart, nicht so adstringierend und reizend wie Apfelsäure, mit einem leicht milchigen Aroma, das dem Geschmack von Naturjoghurt entspricht. Die Milchsäure im Wein entsteht durch die „sekundäre Gärung“, die auch „malolaktische Gärung“ genannt wird.

Bei diesem Vorgang wird ein Teil der Apfelsäure nach und nach in Milchsäure umgewandelt, der Gesamtsäuregehalt des Weines nimmt ab und er wird weicher. Freunde, die gerne ihren eigenen Wein brauen, finden oft, dass der Geschmack ihres selbstgemachten Weins scharf und nicht mild genug ist. Tatsächlich liegt das in vielen Fällen daran, dass der zweite Gärungsprozess fehlt.

Milchsäure: der saure Geschmack von Naturjoghurt

4. Zitronensäure

Es hat eine schwache Säure, einen erfrischenden und weichen Geschmack und ein fruchtiges Aroma. Es kommt in kleinen Mengen in Wein vor und stammt aus den Trauben selbst. Um den Geschmack von Zitronensäure zu verstehen, stellen Sie sich vor, Sie essen eine Limette oder Zitrone.

Zitronensäure: der saure Geschmack von Zitronenscheiben