Erfahren Sie, wie man Shaanxi Liangpi zubereitet
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Wenn man über die köstlichen Snacks von Shaanxi spricht, denkt jeder an die sauren, würzigen und weichen kalten Nudeln. Kalte Nudeln werden aus Mehl hergestellt. Beim Essen werden normalerweise Zutaten wie Gluten, Gurkenstreifen, Koriander, Sesampaste und Chiliöl hinzugefügt. Eine solche Schüssel mit schmackhaften kalten Nudeln wird den Magen einer Person vollständig erobern, insbesondere im Sommer, wenn jeder das Gefühl hat, keinen Appetit und wenig Appetit zu haben, und kalte Nudeln den Appetit erheblich steigern. Zutaten: Mehl Zubereitungsschritte: 1. Das Wichtigste bei der Herstellung von Shaanxi-Kaltnudeln ist das Kneten des Teigs. Aus einem Pfund trockener Nudeln können drei Nächte kalte Nudeln gemacht werden. Der geknetete Teig muss im Sommer eine halbe Stunde und im Winter 1-2 Stunden gehen. Legen Sie die Nudeln in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit einem feuchten Tuch, damit sie nicht austrocknen. Geben Sie den im Becken aufgegangenen Teig in kaltes Wasser und waschen Sie ihn. Der Waschvorgang des Teigs ist sehr wichtig. Schlagen Sie den Teig weiter, um die Stärke auszuwaschen. Das Wasser wird verwendet, um kalte Haut herzustellen. Der restliche Teig wird verwendet, um Gluten herzustellen. Geben Sie das Wasser in ein anderes Becken und waschen Sie den Teig erneut. Das reicht ungefähr für drei Mal. 2. Stellen Sie das gewaschene kalte Nudelwasser in den Kühlschrank und lassen Sie die Stärke länger als 5 Stunden stehen, sodass am Boden des Beckens mit dem kalten Nudelwasser eine weiße Paste erscheint. Kneten Sie die gewaschenen Nudeln zu einer Kugel, drücken Sie sie in sehr elastisches Gluten, geben Sie dann etwas Backpulver hinzu und kneten Sie es, um Poren im Gluten zu erzeugen. Ziehen Sie die Nudeln dann weiter, um sie elastischer zu machen. 3. Nachdem Sie das Gluten geknetet haben, dämpfen Sie es über dem Feuer. Nach etwa 15 Minuten ist das Gluten gedämpft. Nehmen Sie es heraus und lassen Sie es abkühlen, schneiden Sie es dann auf und prüfen Sie, ob es genau so aussieht wie das, das draußen verkauft wird. Nach 5 Stunden den im Kühlschrank ruhenden Teig herausnehmen. Die obere Schicht besteht aus überschüssigem Wasser, das abgegossen werden kann. Versuchen Sie, es langsam von einer Seite abzugießen. Zurück bleibt nur ein sehr klebriger Teig. Der restliche Stärkebrei muss umgerührt werden. Normalerweise ist der Stärkebrei am Boden fest und muss umgerührt werden. Zum Umrühren können Sie Essstäbchen oder einen Schneebesen verwenden. 4. Nehmen Sie dann einen flachen Edelstahlteller, geben Sie den Teig darauf (eine dünne Schicht) und stellen Sie den Teller anschließend in einen Topf mit kochendem Wasser (achten Sie darauf, den Topf abzudecken). Zu diesem Zeitpunkt können Sie durch den transparenten Deckel sehen, dass die weiße Farbe des Teigs allmählich abnimmt und sich allmählich in eine transparente Farbe verwandelt. Wenn Sie sehen, dass sich Blasen auf der Oberfläche bilden, ist ein Stück Cold Skin fertig. Es dauert etwa 2–3 Minuten, um ein Stück Cold Skin herzustellen. 5. Nehmen Sie den gedämpften Kalthautteller heraus und legen Sie ihn in kaltes Wasser (damit sich die Kalthaut leicht entfernen lässt). Entfernen Sie dann die Kalthaut mit einem Messer vom Rand und tragen Sie Öl auf beide Seiten auf. Bereiten Sie einen weiteren Teller vor und tragen Sie Öl auf die Unterseite des Tellers auf, damit er nicht am Boden festklebt. 6. Machen Sie dann das nächste Stück Kalthaut. Die Arbeitsschritte sind dieselben. Geben Sie eine dünne Schicht Teig auf den flachen Teller, legen Sie ihn in einen Topf mit kochendem Wasser, decken Sie ihn mit einem Deckel ab, warten Sie etwa 2–3 Minuten und beobachten Sie die Blasen auf der Oberfläche des Teigs. Nehmen Sie dann das zweite Stück Kalthaut aus dem Topf. Wenn Sie es aus dem Topf nehmen, tragen Sie auf beiden Seiten eine Schicht Öl auf. Fahren Sie so fort. Machen Sie das dritte und vierte Stück auf diese Weise. Derzeit verwendet mein Geschäft diese Methode zur Herstellung von Kalthaut. Natürlich sind auch andere Methoden ähnlich. (Je nach Dicke der kalten Haut variiert die Dampfzeit zwischen 2 und 5 Minuten.) 7. Zum Schluss die kalte Haut in Streifen schneiden, in eine Schüssel geben, einen Löffel spezielles Chiliöl für kalte Haut und kaltes Hautgewürzwasser hinzufügen und dann die zuvor zubereiteten Glutenblöcke, Essigwasser, Knoblauchwasser, Sesampaste und Sojasauce hinzufügen (Gurkenstreifen, Mungobohnensprossen, gehackten Koriander usw. hinzufügen, um die Farbe anzupassen und den Appetit anzuregen). Die Menge der Gewürze ist nicht festgelegt, fügen Sie sie nach persönlichem Geschmack hinzu. |
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