Acetyliertes Stärkephosphat

Acetyliertes Stärkephosphat ist ein weißes Pulver. Es ist geruchlos und leicht wasserlöslich, jedoch unlöslich in organischen Lösungsmitteln. Es hat eine relativ hohe Quellkraft und Transparenz und ist zudem anfälliger für Alterung. Es hat eine hohe Gefrierstabilität und ist säure- und hitzebeständig. Es wird häufig als Verdickungsmittel und Stabilisator sowie auch als Koagulans verwendet. Lassen Sie uns weiter unten mehr über diesen Aspekt erfahren.

Anwendungen und Vorsichtsmaßnahmen

Verdickungsmittel, Stabilisator, Koagulans.

Die „Gesundheitsstandards für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen“ (GB2760-1996) meines Landes legen fest, dass die maximale Verwendungsmenge für Frühstücksfleisch 0,5 g/kg und für Marmelade 1,0 g/kg beträgt. FAO/WHO regulations: used in mayonnaise, canned palm oil (edible), 5 g/kg (used alone or in combination with acid-, alkali-treated or decolorized starch, monostarch phosphate, distarch phosphate, acetylated glycerol, acetylated distarch adipose); canned mushrooms, asparagus, green beans, carrots containing butter or other fats and oils, 10 g/kg; canned sardines or sardine products, 20 g/kg (only for fillings); milk replacer, 25 g/kg (used alone or in combination with phosphorylated distarch phosphate in hydrolyzed amino acid-based products); canned mackerel and bamboo shoots, 60 g/kg (only for fillings); canned baby food (soybean-based products), 5 g/kg; broth and broth, quick-frozen fish strips and fish pieces (only those wrapped in bread crumbs and breading), 25 g/kg (used alone or in combination with other starches in amino acid or hydrolyzed protein-based products).

Identifizierungsmethoden

Dieses Produkt weist eine allgemeine essbare modifizierte Stärkereaktion, eine spezielle Acetylreaktion und eine Phosphatreaktion auf.

① Allgemeine Reaktion mit essbarer modifizierter Stärke: 1 g dieses Produkts in 20 ml Wasser suspendieren, einige Tropfen Jodtestlösung hinzufügen (4 g Jod werden in 100 ml einer wässrigen Lösung gelöst, die 36 g Kaliumjodid enthält, 3 Tropfen Salzsäure hinzufügen und mit Wasser auf 100 ml verdünnen), wodurch eine dunkelblaue bis rote Farbe entsteht.

② Spezielle Reaktion der Acetylgruppe: Nehmen Sie etwa 10 g dieses Produkts, suspendieren Sie es in 25 ml Wasser, geben Sie 20 ml einer 0,4 mol/l Natriumhydroxidlösung hinzu, schütteln Sie es 1 Stunde lang und filtern Sie die Stärke heraus. Das Filtrat wurde in einem Ofen bei 110 °C eingedampft. Den Rückstand in einigen Tropfen Wasser auflösen, in ein Reagenzglas geben und Calciumhydroxid hinzufügen. Handelt es sich bei dem Produkt um acetylierte Stärke, sollte beim Erhitzen des Reagenzglases bzw. beim Kontakt mit speziellem Testpapier (mit Nitrobenzaldehyd in einer frischen, gesättigten Lösung von 2 mol/l Natriumhydroxid imprägniertes Filterpapier) Acetondampf freigesetzt werden. Es sollte eine blaue Farbe entstehen. Wenn die ursprüngliche gelbe Farbe des Reagenzes mit 1 Tropfen 10%iger Salzsäurelösung entfernt wird, wird die obige blaue Farbe deutlicher.