So schälen Sie Winterbambussprossen

Winterbambussprossen und Frühlingsbambussprossen sind in unserem täglichen Leben häufiger anzutreffen. Die Zubereitungsmethoden der beiden Bambussprossenarten sind ähnlich, aber Winterbambussprossen sind knuspriger und werden von mehr Menschen gegessen. Wir alle wissen jedoch, dass das Schälen der Bambussprossen und der Umgang mit den giftigen Substanzen im Inneren der Bambussprossen das Problem beim Verzehr von Bambussprossen am schwierigsten ist. Das müssen wir alle lernen, denn die Winterbambussprossen dürfen nicht zu tief geschält werden, da sonst kein Bambussprossenfleisch entsteht, und die Bambussprossen müssen in Wasser gekocht werden, bevor sie gebraten werden können.

Wie schält man Winterbambussprossen?

1. Mit der spitzen Messerseite die Winterbambussprossen von unten nach oben abschneiden, dabei zeigt die Messerspitze schräg nach oben.

2. Die Bambussprossenschalen lassen sich von beiden Seiten des Schnitts leicht trennen und abziehen. Es können viele Schalen auf einmal abgezogen werden.

3. Zu diesem Zeitpunkt befinden sich noch einige Schalen an der Spitze der Bambussprossen. Sie können den ersten Schritt wiederholen. Die Spitze der Bambussprossen ist relativ weich, schneiden Sie sie also einfach leicht ab.

Wie hält man frische Winterbambussprossen frisch?

1. Dünstmethode: Die ausgegrabenen Winterbambussprossen mit den Schalen ins Feuer legen und dünsten, bis sie gar sind (die Bambussprossen sind weich, wenn man sie mit der Hand zusammendrückt, und nicht mehr hart). Nach dem Dünsten herausnehmen und senkrecht an einen kühlen und feuchten Ort stellen. Zum Verzehr die Schalen entfernen, in dünne Scheiben schneiden und mit Wasser abspülen, um die Bitterkeit zu entfernen. Mit dieser Methode können Winterbambussprossen 35 bis 45 Tage haltbar gemacht werden.

2. Dampfmethode: Entfernen Sie die Schalen der ausgewählten Winterbambussprossen und waschen Sie sie. Dann schneiden Sie die großen Bambussprossen in zwei Hälften, legen Sie sie in einen Dampfgarer oder einen Topf mit Wasser und kochen Sie sie, bis sie zu 50 % gar sind. Nehmen Sie sie heraus und breiten Sie sie zur Belüftung in einem Bambuskorb aus. Sie können 10 bis 15 Tage lang frisch gehalten werden. Diese Methode eignet sich für beschädigte Winterbambussprossen oder solche, die innerhalb kurzer Zeit verzehrt werden sollen.

Wie isst man frische Winterbambussprossen?

1. Schweinerippchen-Bambussprossen-Suppe

[Zutaten] Winterbambussprossen, Schweinekoteletts, Salz und ein wenig Hühneressenz.

[Zubereitung] ① Winterbambussprossen waschen und in Stücke schneiden, kaltes Wasser in einen Topf geben, aufkochen, aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. ②Die Rippen in kaltes Wasser legen und blanchieren, dann herausnehmen und säubern. Geschnetzelte Bambussprossen in den Topf geben. ③ Die entsprechende Menge Wasser hinzufügen, abdecken, bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann bei mittlerer bis niedriger Hitze 50 Minuten köcheln lassen. ④Dann fügen Sie die entsprechende Menge Salz und Hühneressenz hinzu und schon ist es essfertig.

2. Gebratenes Huhn mit Winterbambussprossen

[Zutaten] 50 Gramm Fasanenbrust, 25 Gramm Winterbambussprossen, 25 Gramm Gurke, 1 Eiweiß und entsprechende Gewürze.

【Zubereitung】 ① Das Hähnchen waschen und in 5 cm lange und 1 cm breite Scheiben schneiden. ②Die Winterbambussprossen waschen und in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln und den Ingwer in Streifen schneiden und den Koriander in Stücke schneiden. ③ Marinieren Sie das Huhn mit Salz und MSG und fügen Sie dann Eiweiß und Stärke zum Andicken hinzu. ④ Pflanzenöl in den Topf geben und auf 50 % erhitzen, dann die Hähnchenscheiben hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie gleichmäßig verteilt sind, dann aus dem Topf nehmen und das Öl abgießen. ⑤ Verwenden Sie Hühnerbrühe, Salz, MSG und Reiswein, um Saft herzustellen. ⑥ Schmalz in den Topf geben und erhitzen, bis es halb gar ist, dann Zwiebel, Ingwer und Bambussprossen hinzufügen und anbraten. Dann Gurkenscheiben und Hähnchenscheiben hinzufügen, die passende Soße dazugeben, ein paar Mal umrühren und mit Sesamöl beträufeln.

3. Winterliche Bambussprossen- und Schweinshaxensuppe

[Zutaten] 1 Schweinefuß, 1 Winterbambusspross, Ingwer, Salz, Pfeffer und Schnittlauch.

[Zubereitung] ① Die Schweinshaxen waschen, die Bambussprossen schälen und in einem Topf blanchieren. ② Nehmen Sie die Schweinshaxe und die Bambussprossen heraus, spülen Sie sie sauber, entfernen Sie mit einer Pinzette die restlichen Schweinehaare an der Schweinshaxe und schneiden Sie die Bambussprossen in Scheiben. ③Schweinefüße, Winterbambussprossen und Ingwerscheiben in den Topf geben, ausreichend Wasser hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, abdecken und bei niedriger Hitze 4 Stunden köcheln lassen. ④ Geben Sie beim Essen frische Hähnchenschenkelpilze hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und gehackten Frühlingszwiebeln würzen.