Der Unterschied zwischen frittiertem Teigstangenpulver und Mehl

Es gibt einige Unterschiede zwischen frittiertem Teigstangenmehl und Mehl, aber vielen Menschen sind die genauen Unterschiede nicht klar. Tatsächlich gibt es viele Mehlsorten, aber Mehl ist hauptsächlich ein Pulver aus Weizen und enthält sehr viel Eiweiß. Wenn Menschen Mehl in Maßen verzehren, können sie daher das Eiweiß und einige Nährstoffe ergänzen, die ihr Körper benötigt.

Mehl ist ein Pulver aus gemahlenem Weizen. Nach dem Proteingehalt im Mehl kann es in Mehl mit hohem Glutengehalt, Mehl mit mittlerem Glutengehalt, Mehl mit niedrigem Glutengehalt und glutenfreies Mehl unterteilt werden.

Mehl (Weizenmehl) ist in den meisten Teilen Nordchinas das Grundnahrungsmittel. Aus Mehl hergestellte Lebensmittel gibt es in verschiedenen Sorten und mit unterschiedlichem Geschmack.

Mehl mit hohem Glutengehalt: Es hat eine dunklere Farbe, ist fester und geschmeidiger und verklumpt nicht so leicht, wenn man es in der Hand hält. Es eignet sich besser für die Herstellung von Brot und einigen Blätterteigsorten, wie zum Beispiel Plundergebäck. In westlichen Kuchen wird es hauptsächlich in Muffins (Thousand-Layer Puff) und Sahnehohlkeksen (Puffs) verwendet. Im Kuchenbereich ist seine Verwendung auf zutatenreiche Obstkuchen beschränkt.

Mehl mit mittlerem Glutengehalt: milchig-weiß in der Farbe, zwischen Mehl mit hohem und niedrigem Glutengehalt, mit einer halblockeren Textur; es wird im Allgemeinen in chinesischem Dim Sum verwendet, wie z. B. Brötchen, gedämpften Brötchen, Nudeln usw. (Hinweis: Im Allgemeinen kann jedes auf dem Markt verkaufte Mehl ohne besondere Anweisungen als Allzweckmehl angesehen werden. Auf der Verpackung dieses Mehltyps wird normalerweise angegeben, dass es für die Herstellung von Brötchen, Knödeln, Dampfbrötchen und Nudeln geeignet ist.)

Glutenarmes Mehl: Es ist weiß und lässt sich mit der Hand leicht zu einer Kugel formen. Der Proteingehalt von glutenarmem Mehl beträgt im Durchschnitt etwa 8,5 %. Es hat einen niedrigen Proteingehalt und weniger Gluten, daher ist auch sein Glutengehalt schwach. Es eignet sich besser für die Herstellung von Kuchen, Biskuitkuchen, Keksen, Tortenböden und anderen westlichen Backwaren, die eine lockere und knusprige Textur erfordern.

Um es einfacher auszudrücken: Nehmen Sie eine Handvoll Mehl mit der Hand, pressen Sie es mit der Faust zu einer Kugel zusammen, lassen Sie es dann los und wiegen Sie den Teig vorsichtig. Wenn der Teig schnell auseinanderfällt, handelt es sich um Mehl mit hohem Glutengehalt; wenn der Teig seine Form behält, wenn er vorsichtig gewogen wird, handelt es sich um Mehl mit niedrigem Glutengehalt.

Weizenkörner bestehen im Wesentlichen aus drei Teilen: Die das Korn außen umhüllende Kleie macht etwa 18–25 % des Korngewichts aus; der Keim, auf den die Körner zur Keimung angewiesen sind, macht lediglich 1–2 % aus; und das Endosperm trägt etwa 80 % bei. Es gibt außerdem eine Endospermschicht, die das Endosperm und die Kleie verbindet. Im Mahlprozess werden beim Weizenkorn Kleie, Keim und Endosperm getrennt. Das Endosperm wird dann zu Mehl für den menschlichen Verzehr gemahlen. Die Mehlverarbeitung ist ein physikalischer Trennprozess, bei dem die ursprünglichen chemischen Eigenschaften des Weizenendosperms und die rheologischen Eigenschaften des Teigs nach dem Mischen mit Wasser nicht verändert werden.