Die Rolle von Maisstärke

Wissen Sie, was Maisstärke ist? Dieser Begriff wird häufig in Rezepten aus Hongkong verwendet. Maisstärke wird normalerweise zum Andicken verwendet. Die in Hongkong üblicherweise verwendete Andickungsstärke ist Maisstärke. In unserer täglichen Küche kann die Verwendung von Maisstärke das Essen geschmeidiger und schmackhafter machen. Darüber hinaus kann Maisstärke auch zum Marinieren von Fleisch verwendet werden. Viele Menschen kennen diese Verwendung möglicherweise nicht.

In unserem täglichen Leben wissen wir vielleicht nicht viel über Maisstärke, aber Maisstärke hat viele Funktionen. Sie wird normalerweise beim Kochen verwendet. Sie ist ein Gewürz und kann auch zum Andicken verwendet werden, was die gleiche Wirkung hat wie die Stärke, die wir normalerweise verwenden. Sie kann auch zum Marinieren von Fleisch verwendet werden.

Maisstärke (auch Maisstärke genannt), auch Bohnenmehl und Wasserkastanienmehl genannt, wird aus Saubohnen oder Wasserkastanien hergestellt. Maisstärke ist vielseitig einsetzbar. Sie kann als Gewürz zum Kochen, zur Herstellung von Gelee und zum Backen von Pfannkuchen verwendet werden. Es wird hauptsächlich zum Kalibrieren und Eindicken bei der Verarbeitung von Fleischrohstoffen verwendet. In der chinesischen Küche bezieht sich dies auf Stärke, die beim Kochen zum Andicken und Überziehen verwendet wird. Es gibt viele Arten von Stärke, wie Süßkartoffelstärke, Wasserbohnenpulver, das in der Sichuan-Küche verwendet wird, sowie Maisstärke und andere Rohpulver. Es gibt viele Arten von Stärke, im Allgemeinen bezieht sich dies auf Maisstärke. Das akademische Konzept der Verdickung lautet: Mithilfe von Stärke, wenn sie beim Erhitzen geliert, weist sie die Eigenschaften der Wasseraufnahme, Haftung und Glätte auf. Wenn das Gericht fast gar ist, gießen Sie die vorbereitete Stärkesauce in den Topf, um die Marinade anzudicken und ihre Haftung an den Zutaten zu verbessern. Dadurch erhöhen sich Stärkegehalt und Konzentration der Suppe und Farbe sowie Geschmack des Gerichts werden verbessert.

Die zum Andicken verwendete Stärke, auch Teigmehl genannt, ist ein Polysaccharidpolymer, das durch die Kondensation mehrerer Glucosemoleküle entsteht. Zu den beim Kochen verwendeten Stärken gehören hauptsächlich Mungobohnenstärke, Kartoffelstärke, Weizenstärke, Wasserkastanienstärke, Lotuswurzelstärke usw. Stärke ist wasserunlöslich. Beim Erhitzen auf 60 °C mit Wasser geliert sie zu einer kolloidalen Lösung. Diese Eigenschaft der Stärke wird zum Andicken von Soßen ausgenutzt.

Mungbohnenstärke ist die beste Stärke, wird aber selten verwendet. Es wird durch Mahlen und Absetzen von Mungobohnen in Wasser hergestellt. Es zeichnet sich durch hohe Viskosität, geringe Wasseraufnahme und eine weiße und glänzende Farbe aus.

Kartoffelstärke ist die in Haushalten am häufigsten verwendete Stärke. Sie wird durch Mahlen, Kneten, Waschen und Sedimentieren von Kartoffeln hergestellt. Sie zeichnet sich durch eine hohe Viskosität, feine Textur, weiße Farbe und einen besseren Glanz als Mungobohnenstärke aus, hat jedoch eine schlechte Wasseraufnahme.

Weizenstärke wird durch Auswaschen und Ausfällen des Glutens aus Weizenkleie oder durch Verwendung von Mehl hergestellt. Sie ist weiß, glänzt aber nicht so gut wie Kartoffelmehl. Nach dem Eindicken fällt sie leicht aus.

Süßkartoffelstärke zeichnet sich durch eine starke Wasseraufnahmefähigkeit, aber eine schlechte Viskosität, Mattheit und eine dunkelrote mit schwarzer Farbe aus und wird durch Mahlen, Kneten, Waschen und Ausfällen von frischen Kartoffeln hergestellt.

Die zum Andicken verwendete Stärke, auch Teigmehl genannt, ist ein Polysaccharidpolymer, das durch die Kondensation mehrerer Glucosemoleküle entsteht. Zu den beim Kochen verwendeten Stärken gehören hauptsächlich Mungobohnenstärke, Kartoffelstärke, Weizenstärke, Wasserkastanienstärke, Lotuswurzelstärke usw. Stärke ist wasserunlöslich. Beim Erhitzen auf 60 °C mit Wasser geliert sie zu einer kolloidalen Lösung. Diese Eigenschaft der Stärke wird zum Andicken von Soßen ausgenutzt.

Mungbohnenstärke ist die beste Stärke, wird aber selten verwendet. Es wird durch Mahlen und Absetzen von Mungobohnen in Wasser hergestellt. Es zeichnet sich durch hohe Viskosität, geringe Wasseraufnahme und eine weiße und glänzende Farbe aus.

Kartoffelstärke ist die in Haushalten am häufigsten verwendete Stärke. Sie wird durch Mahlen, Kneten, Waschen und Sedimentieren von Kartoffeln hergestellt. Sie zeichnet sich durch eine hohe Viskosität, feine Textur, weiße Farbe und einen besseren Glanz als Mungobohnenstärke aus, hat jedoch eine schlechte Wasseraufnahme.

Weizenstärke wird durch Auswaschen und Ausfällen des Glutens aus Weizenkleie oder durch Verwendung von Mehl hergestellt. Sie ist weiß, glänzt aber nicht so gut wie Kartoffelmehl. Nach dem Eindicken fällt sie leicht aus.

Süßkartoffelstärke zeichnet sich durch eine hohe Wasseraufnahmefähigkeit, aber geringe Viskosität, Mattheit und eine dunkelrote mit schwarzer Farbe aus und wird durch Mahlen, Kneten, Waschen und Sedimentieren frischer Kartoffeln hergestellt.

Durch diese Einführungen sollte jeder die Rolle von Maisstärke kennen, insbesondere in Hongkong, wo Maisstärke weit verbreitet ist. Maisstärke hat ein breites Anwendungsspektrum. Wenn Sie beim Kochen etwas Maisstärke hinzufügen, kann das Essen geschmackvoller werden. Sie kann auch zur Herstellung von Gelee verwendet werden. Ich glaube, viele Leute essen gerne Gelee, besonders im Sommer können Sie auch mehr Vorspeisen essen.