Wie man Senf macht

Senf ist eines der wichtigsten Gewürze der japanischen Küche und wurde später langsam in China eingeführt. Es hat einen einzigartigen Geruch, reizt jedoch stark den Mund und die Zunge und führt beim Esser häufig zu Tränen. Aufgrund seines einzigartigen Geschmacks interessierten sich nach und nach eine kleine Zahl von Menschen aus Spaß daran. Tatsächlich müssen wir nicht rausgehen und es kaufen, und es ist nicht schwierig, es selbst herzustellen. Jetzt möchte ich Ihnen zeigen, wie man Senf herstellt.

Rohstoffe und Rezeptur: 20 kg Senfpulver, 300–700 g Verdickungsmittel, je 2 kg Weißweinessig und Zucker, 40–50 kg Wasser, 1–2 kg Salz.

Methode 1: 1. Senfpulver sollte aus frischen Rohstoffen und von dunklerer Farbe hergestellt werden.

2. Mahlen Sie das Senfpulver mit einer Mühle. Die Partikelgröße sollte über 80 Maschen liegen, je feiner, desto besser.

3. Mischen Sie 20 kg Senfpulver mit 40–50 kg warmem Wasser zu einer Paste und stellen Sie den pH-Wert mit 1 kg weißem Essig auf 5–6 ein.

4. Die säureangereicherte Senfpaste in den doppelwandigen Topf geben, mit einem Deckel verschließen, den Dampf einschalten und die Paste im Topf auf ca. 80°C erhitzen und 2 bis 3 Stunden bei dieser Temperatur halten.

5. Lösen Sie zuerst das Verdickungsmittel auf, um eine kolloidale Flüssigkeit mit einer Löslichkeit von 4 % zu erhalten. Zucker und Salz in etwas Wasser auflösen, mit der vorbereiteten Senfpaste vermischen, dann Verdickungsmittel hinzufügen und gut verrühren, um eine Senfsauce herzustellen.

6. Geben Sie die fertige Senfsauce in eine saubere Glasflasche und sterilisieren Sie sie bei 70–80 °C und 30 °C. Nach dem Abkühlen erhalten Sie das fertige Produkt.

Methode 2: 1. Senf mit Wasser mischen und auf dem Herd rösten. In einen Dampfgarer geben und eine Weile dämpfen, dann kommt der würzige Geschmack zum Vorschein.

2. Wenn Sie Senf anrühren, gießen Sie kochendes Wasser hinein und rühren Sie gut um. Abdecken und einige Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren, damit der würzige Geschmack zur Geltung kommt.

3. Nachdem der Senf mit kochendem Wasser abgespült wurde, lassen Sie ihn etwas abkühlen, stechen Sie mit Stäbchen ein paar Löcher hinein und gießen Sie etwas kochendes Wasser darauf, so dass der Senf bedeckt ist. Stellen Sie ihn dann neben den Herd, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn etwa 6-8 Stunden stehen. Gießen Sie dann das kochende Wasser auf die Oberfläche. Diese Würzmethode verleiht nicht nur mehr Schärfe, sondern entfernt auch alle Bitterkeit.

Aller Anfang ist schwer. Wenn der erste Versuch, Senf zuzubereiten, scheitert, geben Sie nicht auf. Ich bin überzeugt, dass Sie, wenn Sie es noch ein paar Mal sorgfältig versuchen, einen Senf herstellen können, der jedem Geschmack entspricht. Heutzutage wird Senf von vielen Menschen als eines der wichtigsten Speisegewürze angesehen, daher hoffe ich, dass jeder versuchen kann, Senf herzustellen.