Wie man Soba-Nudeln macht

Es gibt viele Möglichkeiten, Buchweizennudeln zuzubereiten, und der Geschmack von Buchweizennudeln, die mit verschiedenen Methoden hergestellt werden, ist unterschiedlich. Viele Freunde haben eine besondere Vorliebe für die köstlichen Buchweizennudeln, und es ist zu einer Art von Nudeln geworden, die viele von uns besonders mögen. Tatsächlich sind Buchweizennudeln nicht nur köstlich, sondern auch reich an vielen Nährstoffen. Im Vergleich zu gewöhnlichen Nudeln bieten sie uns mehr Vorteile. Lassen Sie uns lernen, wie man Buchweizennudeln zubereitet.

Auf die Wassertemperatur sollte geachtet werden. Im Winter wird im Allgemeinen warmes Wasser benötigt, in den anderen Jahreszeiten kühles Wasser. Da die Temperatur des Teigs leicht von der natürlichen Lufttemperatur beeinflusst wird, wird die Temperatur des gekneteten Teigs beim Kneten des Teigs durch Verwendung unterschiedlicher Wassertemperaturen immer bei 30 °C gehalten. Dies liegt daran, dass das Protein im Mehl zu diesem Zeitpunkt die höchste Wasseraufnahmerate aufweist, die 150 % erreichen kann. Zu diesem Zeitpunkt ist auch die Glutenbildungsrate am höchsten und die Qualität am besten, d. h. die Dehnbarkeit und Elastizität sind am besten und es eignet sich am besten zum Dehnen. Bei Temperaturen unter 30°C nehmen die Wasseraufnahme und die Qualität des Proteins ab. Bei über 30 °C wird auch die Glutenbildung reduziert. Wenn die Temperatur 60 °C erreicht, kommt es zur Denaturierung der Proteine ​​und zum Verlust der Leistung. Dann gilt: Den Teig im optimalen Dehnungsbereich halten. Zweitens: Geben Sie beim Kneten des Teiges die entsprechende Menge Wasser und Asche hinzu, da beides die Bildungsgeschwindigkeit und die Qualität des Glutens im Teig verbessern kann. Beispielsweise kann der osmotische Druck einer geeigneten Wassermenge den Abstand zwischen den Proteinmolekülen im Teig verringern und die Dichte erhöhen. Insbesondere kann es die Viskosität des Glutenproteins erhöhen und dadurch die Bildung und Qualität des Glutens verbessern. Beim Kneten des Teiges sollten Sie auch eine entsprechende Menge Wasser und Asche hinzufügen, da beides die Produktionsrate und die Qualität des Glutens im Teig erhöhen kann. Beispielsweise kann der osmotische Druck einer geeigneten Wassermenge den Abstand zwischen den Proteinmolekülen im Teig verringern und die Dichte erhöhen. Insbesondere kann es die Viskosität des Glutenproteins erhöhen und dadurch die Bildung und Qualität des Glutens verbessern. Die Betonung liegt auf „dreimal Wasser, dreimal Asche und neunundneunzig und einundachtzig Mal Reiben“. Die darin enthaltene Asche ist eigentlich Alkali, aber kein gewöhnliches Alkali. Es handelt sich um eine alkalische Substanz, die durch Verbrennen des in der Wüste Gobi angebauten Tunggrases entsteht und allgemein als Tung-Asche bekannt ist. Wenn man sie den Nudeln hinzufügt, verleiht sie diesen nicht nur einen besonderen Duft, sondern macht die Nudeln auch glatt, gelb, zäh und fest. In den letzten Jahren werden stattdessen spezielle Teigknetmittel verwendet. Die Fertigkeiten beim Teigkneter sind nach wie vor am wichtigsten.

Wir alle können Buchweizennudeln selbst herstellen, indem wir den obigen Inhalt zur Herstellung von Buchweizennudeln verwenden. Diese Methoden sind keine sehr guten Methoden, die uns effektiv dabei helfen können, köstlichere Buchweizennudeln zu probieren. Gleichzeitig müssen wir im zukünftigen Leben mehr über einige verwandte Inhalte lernen, damit wir uns selbst mehr Köstlichkeiten bringen können.