Warum werden Kartoffeln grün?

Im Winter kaufen viele Menschen große Mengen Kartoffeln und lagern sie zu Hause. Im Frühjahr werden die Kartoffeln jedoch nicht nur grün, sondern schmecken auch bitter und können eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Tatsächlich ist diese Kartoffelsorte bis zu einem gewissen Grad verdorben und hat begonnen, Solanin zu produzieren. Warum werden Kartoffeln also grün?

Kartoffeln werden grün und sind nicht mehr essbar

Essen Sie Kartoffeln, deren Schale grün wird

Viele Menschen essen Kartoffeln, auch wenn die Schale grün wird. Doch grüne Kartoffeln enthalten hohe Mengen des Giftes Solanin. Seien Sie beim Verzehr von Kartoffeln zu dieser Zeit sehr vorsichtig. Sie müssen sie nicht nur schälen, sondern auch mehr Fruchtfleisch abschneiden und das Grün vollständig entfernen. Ist das Grün an der Kartoffelschale groß oder weist es Austriebe auf, sollten Sie solche Kartoffeln nicht essen, da es sonst leicht zu einer Lebensmittelvergiftung kommen kann.

Kartoffeln enthalten einige giftige Basen, hauptsächlich Solanin und Chaetomium. Im Allgemeinen zersetzen sich die giftigen Substanzen jedoch, wenn sie bei hohen Temperaturen von 170 °C gekocht werden.

Kartoffeln enthalten Solanin, dessen giftiger Bestandteil Solanin (C45H73O15N) ist, auch als Kartoffeltoxin bekannt. Der Solaningehalt in unreifen, violettschaligen oder gekeimten Kartoffeln steigt auf 25-60 mg, manchmal sogar auf 430 mg. Daher kann der Verzehr großer Mengen unreifer oder gekeimter Kartoffeln zu akuten Vergiftungen führen.

Kartoffeln, insbesondere Kartoffeln, enthalten eine giftige Substanz namens Biota. Wenn der menschliche Körper eine große Menge Biota aufnimmt, führt dies zu Vergiftungen, Übelkeit, Durchfall und anderen Reaktionen. Diese giftige Verbindung ist normalerweise in der Kartoffelschale konzentriert. Achten Sie daher darauf, die Kartoffel vor dem Essen zu schälen, insbesondere die Schale, die grün geworden ist. Darüber hinaus sind gekeimte Kartoffeln giftiger. Wenn Sie sie essen, achten Sie darauf, die Sprossen und Wurzeln auszugraben, sie in sauberem Wasser einzuweichen und beim Schmoren hohe Hitze zu verwenden.