Was kann als Ersatz für Kochwein verwendet werden? Lassen Sie es uns gemeinsam herausfinden

Viele Menschen verwenden beim Kochen gerne Kochwein als Gewürz, vor allem weil er sehr effektiv den Fischgeruch entfernt. Insbesondere beim Kochen von Fisch entfernt die Zugabe von Kochwein zum Würzen des Fisches den Fischgeruch. Aber oft geraten wir in die Situation, dass es keinen Kochwein gibt, sodass wir andere Dinge als Ersatz verwenden müssen. Welchen Wein kann man also anstelle von Kochwein verwenden? Lassen Sie uns mehr darüber erfahren.

Kochwein ist ein allgemeiner Begriff für alle Kochweine, hauptsächlich also auch Reiswein usw. Seine Funktion besteht darin, den fischigen Geruch von Fisch und Fleisch zu entfernen, das Aroma von Gerichten zu verbessern und dabei zu helfen, dass verschiedene Aromen wie salzig und süß vollständig in die Gerichte eindringen.

Die Verwendung von Kochwein hat in meinem Land eine jahrtausendealte Tradition. Auch in Japan, den USA und einigen europäischen Ländern ist die Verwendung von Kochwein üblich. Theoretisch können Bier, Weißwein, Reiswein, Wein und Whisky als Kochwein verwendet werden. Doch nach längerer Übung und Verkostung stellten die Leute fest, dass der Geschmack von Gerichten, die mit unterschiedlichen Kochweinen zubereitet wurden, sehr unterschiedlich ist. Nach wiederholten Experimenten kam man zu dem Schluss, dass Reiswein sich am besten zum Kochen eignet.

Gelbwein wird aus Klebreis oder Hirse gebraut. Zu seinen Hauptzutaten zählen Alkohol, Zucker, Dextrin, organische Säuren, Aminosäuren, Ester, Aldehyde, Fuselöl und Extrakte. Sein Alkoholgehalt ist niedrig, weniger als 15 %, während sein Estergehalt hoch und er reich an Aminosäuren ist. Daher besitzt er ein starkes Aroma und einen milden Geschmack und wird häufig zum Kochen von Gerichten verwendet. Die Hauptfunktion von Reiswein beim Würzen besteht darin, den Fischgeruch zu entfernen und das Aroma zu verstärken.

Bis zu einem gewissen Grad können wir also Reiswein anstelle von Kochwein verwenden, und die Hauptzutat von Kochwein ist Reiswein. Kochwein ist jedoch ein Gewürz, das speziell beim Kochen von Speisen hinzugefügt wird und das verbessert wurde, um sich an das Kochen anzupassen. Daher ist es am besten, zum Kochen Kochwein zu verwenden.

Allerdings dürfen wir Kochwein nicht durch Schnaps oder Bier ersetzen. Obwohl Kochwein aus Reiswein hergestellt wird, ist seine würzende Wirkung beim Kochen mit anderen Trinkalkoholen wie Reiswein, Weißwein und Bier nicht vergleichbar. Der heute auf dem Markt erhältliche Kochwein unterscheidet sich grundlegend von Reiswein. Er ist nicht mehr rein fermentiert, sondern ein aromatisierter Wein mit einigen Gewürzen, sodass er beim Kochen besser schmeckt.

Darüber hinaus verwenden viele Menschen stattdessen Weißwein oder Bier, wenn ihnen der Kochwein ausgeht. Tatsächlich liegt der niedrigste Alkoholgehalt von Spirituosen bei etwa 20 Grad und der höchste bei etwa 60 Grad. Ethanol, der Hauptbestandteil von Spirituosen, ist stark durchlässig und flüchtig. Wenn Sie beim Kochen Spirituosen mit einem zu hohen Ethanolgehalt verwenden, wird das ursprüngliche Aroma der Gerichte zerstört und der Geschmack wird sicherlich schlecht.

Der Alkoholgehalt von Bier liegt bei etwa 3–5 Grad und besteht zu einem großen Teil aus Kohlendioxidgas. Dieses Kohlendioxidgas ist sehr flüchtig, insbesondere bei Erhitzung. Wenn dem Gericht daher während des Kochens Bier hinzugefügt wird, verdunstet der Alkohol, bevor der Fischgeruch aufgelöst ist, und der Effekt der Beseitigung des Fischgeruchs und der Fettigkeit wird natürlich nicht erzielt.