Verursacht Wurst Entzündungen?

Wurst ist ein sehr leckeres Essen. Viele Menschen kommen in den Süden, um dieses Essen zu probieren, insbesondere die Würste aus Guangdong, die einen ganz besonderen Geschmack haben und sehr gut zu Reis passen. Sie sollten jedoch nicht zu viel davon auf einmal essen, da Würste Halsschmerzen verursachen können. Sie müssen darauf besonders achten. Wenn Sie an Halsschmerzen leiden, versuchen Sie, dieses Essen zu meiden.

Wenn man die Wurst als Vorfahrin des Schinkens betrachtet, dann reicht ihre Geschichte Tausende von Jahren zurück. Es heißt, dass in Homers Epos Würstchen vorkommen. Allerdings besteht zwischen Schinken und Wurst heutzutage ein gewaltiger Unterschied – die Rohstoffe sind zwar grundsätzlich die gleichen, der Verarbeitungsprozess ist jedoch ein ganz anderer und somit auch der Geschmack ein ganz anderer.

In der Lebensmitteltechnik bezeichnet man bei Schinkenwurst ein System namens „emulgiertes Fleisch“. Der Schlüssel liegt darin, das Fett in kleine Partikel zu zerlegen und diese gleichmäßig im Darm zu verteilen. Ob viel oder wenig Fett – laienhaft ausgedrückt: Fett – darin enthalten ist, lässt sich mit bloßem Auge kaum erkennen. Um diese Fette gleichmäßig zu verteilen, muss das Protein aus dem mageren Fleisch extrahiert und als Emulgator verwendet werden, um die „gemahlenen“ Fettpartikel zu stabilisieren. Die Gewinnung von Proteinen ist keine leichte Aufgabe. Normalerweise wird mageres Fleisch zu Fleischpastete verarbeitet, und mehr Protein kann nur bei einer sehr hohen Salzkonzentration gewonnen werden. Daher ist Schinkenwurst normalerweise sehr salzig, was ein unvermeidliches Problem darstellt.

Ein Teil des ins Wasser extrahierten Proteins wird an der Oberfläche der Fettpartikel adsorbiert und verhindert so, dass die Fettpartikel erneut verschmelzen. Der Rest verbleibt im Wasser und verbindet sich bei Erhitzung miteinander, sodass eine vernetzte Struktur entsteht. Das im Wasser nicht aufgelöste Fasergewebe und die Eiweißnetzstruktur fixieren die Fettpartikel und bilden so die einzigartige Textur der Schinkenwurst. Der Geschmack des Schinkens hängt von der Stärke dieser gallertartigen Struktur ab.

Für die einfachste Schinkenwurst braucht man strenggenommen nur mageres Fleisch und Salz. Bei der tatsächlichen Herstellung ist man nach wie vor auf die Zugabe von Fett bedacht, da Fett dabei hilft, einige Vitamine und Aromastoffe zu erhalten, die nur in Fett stabil vorhanden sein können. Zu viel Fett ist allerdings nicht erwünscht. Erstens ist es nicht gesund – niemand isst gerne zu viel Fett.

Zweitens muss bei mehr Fett mehr Eiweiß extrahiert werden, damit es adsorbiert werden kann. Mehr Fett bedeutet jedoch weniger Magerfleisch, was wiederum die Festigkeit der gebildeten gallertartigen Struktur verringert und den Geschmack verschlechtert. Darüber hinaus werden bei der Herstellung moderner Schinkenwurst auch einige pflanzliche Zutaten wie Sojaeiweiß und Stärke zugesetzt. Die Zugabe von Sojaprotein trägt dazu bei, den Cholesteringehalt zu senken und gleichzeitig den Proteingehalt aufrechtzuerhalten, was sowohl in Bezug auf den Nährwert als auch auf die Kosten Vorteile bietet. Allerdings wirkt sich die Zugabe von Sojaprotein auf die Textur und den Geschmack des Endprodukts aus, und normalerweise darf nicht zu viel davon hinzugefügt werden.