Was macht Streptococcus thermophilus?

Streptococcus thermophilus ist eine wesentliche Zutat für die Herstellung von Joghurt. Untersuchungen haben gezeigt, dass diese Art von Streptokokken die obere Hälfte des menschlichen Dünndarms erreichen kann. Es ist ein lebendes Joghurtbakterium, das Menschen mit Laktoseintoleranz helfen kann, Laktose zu verdauen. Es hat die Funktion, das Darmmikroumfeld zu verbessern. Es hat auch bestimmte Auswirkungen auf die Regulierung des Blutdrucks und die Vorbeugung und Bekämpfung von Krebs. Es hat die Funktion, den Alterungsprozess zu verzögern und die Widerstandskraft des Körpers gegen Krankheiten zu verbessern.

1. Verbesserung des Darmmikromilieus

Es senkt den pH-Wert des Darms, fördert die Darmperistaltik, verhindert die Ansiedlung von Krankheitserregern und sondert Bakteriozine ab, um das Wachstum von Krankheitserregern zu hemmen.

2. Reguliert den Blutdruck

Es hemmt die Aktivität der Cholesterinsynthase und senkt den Cholesteringehalt im Serum. Seine bakteriellen Fermentationsprodukte können den Blutdruck regulieren und kontrollieren.

3. Antikrebswirkung

Die produzierten Polysaccharide, Bakteriozine und Milchsäure haben eine Antitumoraktivität, die das Wachstum von Tumorzellen durch Aktivierung des Immunsystems hemmen kann.

Zellmutationen zur Resistenz gegen Tumorentstehung.

4. Verzögerung der Alterung

Die Produktion von Superoxiddismutase (SOD) kann überschüssige Superoxidanionen-Radikale entfernen, die während des Stoffwechsels im Körper entstehen.

Verlangsamen Sie die Alterung.

5. Milchsäureproduktion

Der Abbau von Laktose erfordert ein spezielles Enzym namens β-Galaktosidase. Menschen mit Laktoseintoleranz fehlt dieser

Ein Enzym. Streptococcus thermophilus ist ein Bakterium, das β-Galaktosidase produziert und so bei der Verdauung von Laktose helfen kann.

6. Toleranz gegenüber Magensäure und Gallensalzen

Die Überlebensrate thermophiler Streptokokken in einer sauren Lösung mit einem pH-Wert von 6,8 beträgt 100 %, in einer sauren Lösung mit einem pH-Wert von 4 etwa 75 % und in einer sauren Lösung mit einem pH-Wert von 3 etwa 70 %.

S. thermophilus kann in Gegenwart relativ hoher Gallenkonzentrationen überleben und sollte daher in der Lage sein, den distalen Dünndarm zu erreichen, ohne durch die Galle geschädigt zu werden.

7. Verkürzen Sie die Gerinnungszeit von Joghurt

Die Anwendung thermophiler Streptokokken in fermentiertem Joghurt kann die Gerinnungszeit des Joghurts erheblich verkürzen. Mit nicht thermophilen Streptokokken fermentierter Joghurt

Die Gerinnungszeit von fermentiertem Joghurt mit thermophilen Streptokokken beträgt 6 bis 8 Stunden, und die Gerinnungszeit von fermentiertem Joghurt mit thermophilen Streptokokken kann auf 5 Stunden begrenzt werden, was für den Prozess von Vorteil ist.

Industrialisierte Produktion.

8. Erhöhen Sie die Joghurtviskosität

Streptococcus thermophilus kann während des Fermentationsprozesses große Mengen Exopolysaccharide (EPS) produzieren.

Polymere wirken als Verdickungsmittel und Geliermittel, um die Viskosität fermentierter Milch zu erhöhen und die Qualität von Joghurt zu verbessern.