Kann Reisessig direkt getrunken werden?

Reisessig kann direkt getrunken werden, aber wenn Sie ihn direkt trinken, reizt er Ihren Magen-Darm-Trakt ziemlich. Besonders für Patienten, deren Magen-Darm-Trakt nicht so gut funktioniert, ist es besser, ihn als Gewürz zu verwenden. Auf diese Weise ist er für die Menschen leichter zu akzeptieren. Darüber hinaus wird Reisessig hauptsächlich aus Klebreis fermentiert, wodurch die darin enthaltenen Nährstoffe reichhaltiger werden.

Hauptrohstoffe

50 kg Klebreis, 2 kg Hefe, 80 kg Nassstärke, 80 kg frische Destillerierückstände, 50 kg Kleie, 50 kg Reiskleie, 20 kg Koji, 10 kg Hefe und 6 kg Salz.

Ausrüstung und Werkzeuge

Dampfbehälter, -bottiche und -töpfe.

Zubereitung

1. Dämpfen und mit Koji vermischen: Den Klebreis so einweichen, dass die Wasserschicht etwa 20 cm höher ist als die Reisschicht. Einweichzeit: 12 bis 16 Stunden im Winter und Frühling, wenn die Temperatur unter 15 °C liegt; 8 bis 10 Stunden im Sommer und Herbst, wenn die Temperatur unter 25 °C liegt. Schöpfen Sie ihn dann heraus und geben Sie ihn in einen Dampfgarer, bis Dampf aufsteigt. Lassen Sie ihn dann weitere 10 Minuten dämpfen, streuen Sie eine angemessene Menge sauberes Wasser auf die Reisschicht und lassen Sie ihn weitere 10 Minuten dämpfen. Wenn die Reiskörner aufquellen und glänzend, locker und weich werden und beim Kauen nicht an den Zähnen kleben, sind sie gar. Nehmen Sie den Reis jetzt aus dem Dampfgarer und spülen Sie ihn mit sauberem Wasser ab, um ihn abzukühlen. Gießen Sie ihn nach dem Abgießen des Wassers aus, verteilen Sie ihn auf einer Bambusmatte und mischen Sie das Koji unter. Wenn andere Rohstoffe verwendet werden, müssen diese zu feuchtem Pulver zerkleinert, dann in einem Dampfgarer gedämpft und nach dem Abkühlen mit Koji vermischt werden.

2. Gärung im Glas: Das Weinherstellungsglas sollte ein Keramikglas mit kleiner Öffnung und großer Öffnung sein. Gießen Sie die mit Koji vermischten Rohstoffe in das Glas. Umgeben Sie den Altar im Winter und Frühling mit Sackleinen oder Strohmatten, um ihn warm zu halten, und achten Sie im Sommer und Herbst auf Belüftung und Wärmeableitung. Die Temperatur im Brauraum sollte zwischen 25 °C und 30 °C liegen. Nach 12 Stunden vermehren sich die Mikroorganismen im Koji allmählich. Nach 24 Stunden ist ein leichter Weinduft wahrnehmbar. Nach 36 Stunden sickert der Wein allmählich aus, mit einer goldenen Farbe, süß und leicht säuerlich und einem würzigen Aroma. Dies zeigt, dass die Verzuckerung abgeschlossen ist und die Alkoholisierung normal ist.

3. Wasser hinzufügen, um Essig herzustellen: Während des Gärungsprozesses im Glas laufen Verzuckerung und alkoholische Gärung gleichzeitig ab, wobei in der frühen Phase die Verzuckerung und in der späteren Phase die alkoholische Gärung im Vordergrund steht. Um die Verzuckerung abzuschließen, muss die Gärung noch 3 bis 4 Tage fortgesetzt werden, um weiteren Alkohol zu produzieren. Wenn der Wein sauer wird, fügen Sie pro 50 kg Reis oder Stärke die 4- bis 4,5-fache Menge Wasser hinzu, um den Alkoholgehalt des Weins zu senken. Dies fördert das Wachstum von Essigsäurebakterien und führt auf natürliche Weise zur Essigherstellung.

4. Färbung des fertigen Produkts: Der Essig wird nach der Gärung im Glas sauer und reif, normalerweise nach 40–50 Tagen im Winter und Frühling und 20–30 Tagen im Sommer und Herbst. Zu diesem Zeitpunkt weist der Hefeteig eine dünne Schicht Essigsäurebakterien auf und hat einen stechend-säuerlichen Geruch. Die obere Schicht des reifen Essigs ist klar orangegelb, während die mittlere und untere Schicht milchig weiß und leicht trüb sind. Die Mischung aus beiden ist der weiße Fertigessig. Generell können aus 100 Kilogramm Klebreis 450 Kilogramm Reisessig hergestellt werden.

Durch Zugabe von Fünf-Gewürze-Pulver, Zuckerfarbe und anderen Würzmitteln zu weißem Essig entsteht ein wohlriechender Essig. Es dauert 1 bis 2 Jahre, bis gealterter Essig durch die abwechselnde Einwirkung von hohen und niedrigen Temperaturen eine höhere Konzentration und einen höheren Säuregehalt, eine dunklere Farbe und eine bessere Qualität aufweist.

Prozessablauf: Zutaten → dämpfen und mit Koji vermischen → in Gläsern gären lassen → Wasser und Essig hinzufügen → fertiges Produkt färben.