Was ist der Grund dafür, dass die Eiercreme nicht entsteht?

Viele Menschen sind beunruhigt, weil sie trotz intensiver Dampfgarung keinen Eierstich herstellen können. An diesem Punkt müssen Sie herausfinden, ob Ihre Methode richtig ist. Wenn das Wasserverhältnis nicht stimmt oder manche Menschen lieber gereinigtes Wasser verwenden, gerinnt der Eierstich beim Dämpfen von Eiern nicht. Nachdem Sie diese Gründe verstanden haben, sollten Sie auf die richtige Methode und Technik zum Dämpfen von Eierstich achten.

1. Gründe

Das Dämpfen von Eiercreme ist wie die Herstellung von Tofu aus Sojamilch. Auch sie muss gerinnen. Wenn Sie gereinigtes Wasser hinzufügen und gereinigtes Wasser nicht viele Ionen enthält, ist die Wirkung des Dämpfens nicht so gut wie die von Eiercreme, die mit Kalkwasser oder abgekochtem Wasser hergestellt wurde. Sie können also Kalkwasser hinzufügen oder kein gereinigtes Wasser verwenden. Vor dem Dämpfen ist das Eiweiß in den Eiern bereits durch den Kontakt mit Metallsalzionen denaturiert und seine Fähigkeit, sich mit Wasser zu verbinden, hat abgenommen. Bald, nachdem die rohen Eier und das „Wasser“ gleichmäßig vermischt sind, fällt ein Teil des „Wassers“ aus der Eierflüssigkeit aus. Das fertige gedämpfte Produkt sieht nicht wie Eiercreme aus, sondern eher wie Eierbällchen und Wasser. Natürlich kommt es bei der Herstellung von Eiercreme auch zu einer Proteindenaturierung, allerdings handelt es sich dabei um die Denaturierung von Proteinen durch Hitze.

2. Üben

2 Eier, etwa 5 Esslöffel (75 ml) kaltes abgekochtes Wasser, 1/2 Teelöffel (3 Gramm) Salz, 1 Stück Küchenpapier, 1/4 Teelöffel (1 ml) Sesamöl

1) Die Eierflüssigkeit schlagen, bis Eiweiß und Eigelb gleichmäßig vermischt sind, ohne große Klümpchen.

2) Kaltes, abgekochtes Wasser hinzufügen (kein Rohwasser direkt hinzufügen), während der Zugabe gut umrühren, dann Salz hinzufügen und gründlich umrühren.

3) Filtern Sie die Blasen mit einem Sieb heraus oder verwenden Sie Küchenpapier, um die Blasen auf der Oberfläche der Eierflüssigkeit aufzusaugen und sicherzustellen, dass die Oberfläche der Flüssigkeit glatt und eben ist. Auf diese Weise entstehen keine hässlichen Waben in der Eiercreme.

4) Mit einer Schicht Plastikfolie abdecken, in einen Dampfgarer geben und bei hoher Hitze erhitzen. Wenn das Wasser im Dampfgarer kocht, auf niedrige Hitze stellen und etwa 10 Minuten dämpfen. Nach dem Herausnehmen aus der Pfanne etwas Sesamöl an den Schüsselrand träufeln.

III. Methode

Zutaten: 200g Eier, Gewürze: 2g Salz, 2g weißer Zucker

1. Gießen Sie sauberes Wasser in die Schüssel, schlagen Sie die Eier auf, verrühren Sie sie gut und geben Sie sie in den Dampfgarer. Lassen Sie sie 15 Minuten dämpfen.

2. Den Topf auf hohe Hitze stellen, Wasser, Zucker und Salz hinzufügen und kochen;

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3. Nach dem Aufkochen über die gedämpften Eier gießen.