Xi'an Teigverpackung

Ich glaube, viele Leute haben Xi'an-Teighaut gegessen, die in fünf Schritten hergestellt wird. Zuerst müssen die Nudeln gewaschen und mit Mehl und Wasser zu einem Teig geknetet werden. Dann werden durch Fermentation Klebreisnudeln hergestellt. Gerollte Teighaut ist ein Spezialsnack in Xi'an, aber ihr Geschmack und ihre Konsistenz sind ziemlich gut, weshalb sie viele Leute gerne essen. Sie können lernen, wie man sie zubereitet.

Die allgemeine Methode zum Ausrollen von Teig

1. Den Teig waschen. Wählen Sie das beste Mehl und fügen Sie Wasser hinzu, um einen festeren Teig ohne Zusatzstoffe zu erhalten. Lassen Sie ihn ruhen und kneten Sie ihn, bis er glatt ist. Nehmen Sie einen größeren Behälter, geben Sie Wasser hinzu, geben Sie den Teig hinein und kneten Sie ihn langsam, aber lassen Sie ihn nicht auseinanderfallen. Auf diese Weise wird die Stärke im Teig allmählich ausgefällt und das Wasser wird allmählich milchig weiß. Wenn das Wasser trüb ist, wechseln Sie das Wasser und waschen Sie ihn erneut, bis das Gluten ausgewaschen ist.

2. Gärung. Das Wasser stehen lassen und absetzen, das klare Wasser abschöpfen, Hefe hinzufügen (altes Wasser ist auch in Ordnung) und im Sommer etwa einen Tag und eine Nacht und im Winter etwa drei Tage bei entsprechender Heizung gären lassen. Wenn sich Blasen an der Oberfläche bilden und der Geschmack leicht säuerlich ist, ist es fast fertig. Die Erfahrung wird es zeigen, aber seien Sie vorsichtig, es nicht zu übertreiben.

3. Reisnudeln. Erhitzen Sie den Topf und wischen Sie den Boden des Topfes mit einem in Öl getauchten Tuch ab, um zu verhindern, dass er am Topf klebt. Gießen Sie eine angemessene Menge fermentiertes Mehlwasser in den Topf und rühren Sie es mit einem Holzhammer um. Wenn das Mehlwasser klebrig wird, müssen Sie es kräftig und schnell reiben. Das erfordert viel Mühe!! Bis der Teig vollständig auf dem Holzhammer liegt und nicht klebt, wenn Sie ihn mit den Händen kneifen, und die Farbe durchscheinend ist.

4. Den Teig ausrollen. Nehmen Sie den noch heißen Teig und rollen Sie ihn schnell auf das Schneidebrett, sodass eine dünne und gleichmäßig dicke Teigplatte entsteht. Beachten Sie, dass Sie jedes Mal ein wenig rollen und sich schnell bewegen sollten. Achten Sie auf die Sicherheit und vermeiden Sie Verbrennungen. Je dünner, desto besser. Hören Sie auf, wenn Sie zufrieden sind. Das Schneidebrett kann aus Glas sein, und die Krücken bestehen meist aus Metall, vorzugsweise aus Edelstahlrohren, die glatt sein sollten.

5. Dämpfen. Den Teig in einen Dampfgarer mit kochendem Wasser geben und 7-9 Minuten dämpfen. Wenn er zu lange dämpfen muss, ist er nicht zäh, und wenn er zu kurz dämpfen muss, ist er roh.