Ist in frittierten Teigstangen Alaun enthalten?

Wenn die Leute heute nicht zu Hause frühstücken möchten, gehen sie in ein Restaurant, wo sie Sojamilch und frittierte Teigstangen essen. Für moderne Menschen ist das fast schon ein Standardfrühstück geworden. Youtiao ist eine Art frittiertes Gericht, das sehr kalorienreich ist und schnell ein Sättigungsgefühl hervorrufen kann. Allerdings sind in den frittierten Teigstangen tatsächlich chemische Stoffe enthalten, die sie fluffig machen. Ist in frittierten Teigstangen Alaun enthalten?

1. Warum geben wir frittierten Teigstangen Alaun hinzu?

Beim Frittieren von Teigstangen oder frittierten Kuchen müssen Alaun und Alkali zugesetzt werden, wobei das Verhältnis von Alaun und Alkali in den Rohstoffen entscheidend dazu beiträgt, ob sich die Teigstangen gut frittieren lassen. Alaun ist ein komplexes Salz, das bei Hydrolyse sauer ist, während Alkali (Speisealkali) ein kristallwasserhaltiges Karbonat ist, das bei Hydrolyse alkalisch ist. Wenn Alaun und Lauge ins Wasser gegeben werden, kommt es zu chemischen Veränderungen zwischen ihnen, bei denen große Mengen Kohlendioxidgas und flockiges Aluminiumhydroxid entstehen. In Verbindung mit Mehl bilden Flocken, Aluminiumhydroxid und Mehl einen Film, der das Kohlendioxidgas einhüllt. Wenn die frittierten Teigstangen in die heiße Ölpfanne gegeben werden, dehnt sich das Kohlendioxidgas aufgrund der Hitze aus, wodurch die frittierten Teigstangen aufquellen.

Bei der traditionellen Herstellung frittierter Teigstangen wird außerdem Alaun zugesetzt, damit diese knusprig und lecker werden. Aus diesem Grund werden beim Frittieren von Teigstangen Alaun und Lauge zugesetzt.

2. Der Schaden des übermäßigen Konsums von Alaun

Alaun wurde früher häufig als Triebmittel für Lebensmittel verwendet und diente häufig als Zusatzstoff bei der Herstellung von Lebensmitteln wie frittierten Teigstangen, Fadennudeln und Reisnudeln, um ihnen eine lockere und klare Konsistenz zu verleihen. Alaun enthält Aluminium und eine übermäßige Einnahme kann gesundheitsschädlich sein.

Die chemische Zusammensetzung von Alaun ist Kaliumaluminiumsulfat, das Aluminiumionen enthält. Daher beeinträchtigt eine übermäßige Einnahme die Aufnahme von Eisen, Kalzium und anderen Bestandteilen durch den Körper, was zu Osteoporose und Anämie führt und sogar die Entwicklung von Nervenzellen beeinträchtigt und Demenz verursacht.

3. Wir zeigen Ihnen, wie Sie feststellen können, ob frittierten Teigstangen Alaun zugesetzt wurde

Um festzustellen, ob die frittierten Teigstangen zu viel Alaun enthalten, können Sie sie noch heiß auseinanderbrechen und ein paar Mal tief mit der Nase daran schnuppern. Wenn der Geruch besonders scharf ist, bedeutet das, dass die frittierten Teigstangen, die Sie gerade essen, zu viel Alaun enthalten. Die Farbe sieht etwas ungewöhnlich aus, das Gelb ist weißlich und wird nach dem Abkühlen etwas schwarz. Diese Art frittierter Teigstangen enthält nicht nur Alaun, sondern es werden auch problematische Öle wie beispielsweise Dachrinnenöl, abgestandenes Öl usw. verwendet.