Der Unterschied zwischen Maltose und Sirup

Viele Menschen essen in unserem täglichen Leben sehr gerne Desserts. Manche versuchen sogar, selbst Desserts zuzubereiten, um sie zu erlernen. Beim Backen von Gebäck ist Zucker unverzichtbar. Die meisten Leute, die Gebäck backen, entscheiden sich für Maltose, eine Zuckerart, die Invertzuckersirup ersetzen kann. Aber in vielerlei Hinsicht ist der Unterschied zwischen Maltose und Sirup ziemlich groß, daher ist es wichtig, dies bei der Herstellung von Gebäck zu unterscheiden.

1. Maltose und Invertzuckersirup sind unterschiedlich. Bei der Herstellung von Gebäck kann anstelle von Invertzuckersirup ein Teil Maltose verwendet werden. Es gibt also Unterschiede zwischen den beiden, aber bei der Herstellung von Gebäck kann anstelle von Invertzuckersirup ein Teil Maltose verwendet werden, um die Wasseraufnahme und die feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften zu verbessern und hat außerdem eine gewisse antioxidative Wirkung.

2. Invertzuckersirup

Wenn Zucker und Wasser gemischt und zum Kochen gebracht werden, verdunstet das Wasser langsam und die Konzentration des Zuckerwassers wird immer höher. Wenn die Konzentration des Zuckerwassers ein bestimmtes Niveau erreicht, kristallisiert der Zucker nach dem Abkühlen aus. Um dieses Phänomen zu verhindern, fügen Sie beim Kochen von Zuckerwasser einige säurehaltige Substanzen (Zitronensäure, Weinsäure) hinzu. Ein Teil des Zuckers wird durch die Säure in Monosaccharide zerlegt, die nicht leicht kristallisieren. Dieser Vorgang wird Zuckerumwandlung genannt. Wenn Sie keinen Invertzuckersirup herstellen können, verwenden Sie stattdessen Honig. Invertzuckersirup ist für die Herstellung von Mondkuchen nach kantonesischer Art unverzichtbar. Seine Hauptfunktion besteht darin, die Mondkuchenkruste weich zu halten und die Farbe der Kruste zu verbessern.

3. Maltose

Maltose ist ein chemischer Begriff und gehört zur Klasse der Disaccharide. Es handelt sich um weiße, nadelförmige Kristalle. Gewöhnliche Maltose kristallisiert nicht und durch die Zugabe von Saccharose während des Kochens wird die weiße Maltose goldgelb, was ihre Farbe, ihr Aroma und ihren Geschmack verbessert. Zucker wird durch Zugabe von Wasser und Säure, Kochen für eine bestimmte Zeit und Abkühlen auf eine geeignete Temperatur hergestellt. Dieser Sirup ist lange haltbar, ohne zu kristallisieren.