Was tun, wenn die Nudeln sauer sind und kein Alkali vorhanden ist

Wenn wir zu Hause kochen, kneten wir Teig. Das ist eine Arbeit, die Kraft und Geschick erfordert. Im Allgemeinen verwendet man beim Kneten von Teig Hefe, die Menge muss jedoch gut kontrolliert werden. Denn wird zu viel Hefe zugegeben, wird der Teig schnell sauer. Wenn der Teig sauer wird, muss jeder alkalisches Mehl hinzufügen, um ihn zu neutralisieren. Was also tun, wenn der Teig sauer wird und kein alkalisches Mehl vorhanden ist?

So funktioniert es

01 Fügen Sie die entsprechende Menge alkalisches Mehl hinzu und kneten Sie es erneut. Der Grund ist ganz einfach. Sobald Säure und Lauge neutralisiert sind, wird das Mehl nicht sauer. Es ist normal, wenn Sie es zu diesem Zeitpunkt erneut dämpfen.

02 Die entsprechende Menge Rohteig hinzufügen und gut durchkneten. Wiederholen Sie den Vorgang 2 bis 3 Mal. Wenn die Nudeln nicht mehr sauer sind, können Sie sie dämpfen.

03Die entsprechende Menge weißen Essig hinzufügen und gleichmäßig kneten. Weißer Essig hat keinen Einfluss auf die Farbe des Teigs, kann jedoch den Säuregehalt des Teigs verringern, sodass dieser beim Dämpfen nicht sauer wird.

04 Sie können eine angemessene Menge Backpulver oder weißen Zucker hinzufügen, wodurch auch der saure Geruch des Teigs reduziert werden kann. Sie können ihn mit der Nase riechen. Wenn er nicht mehr sauer ist, können Sie ihn dämpfen.

So erkennen Sie, ob Säure und Lauge des Teiges geeignet sind

1. Klopf- und Hörmethode: Klopfen Sie den Teig mit Ihren Händen. Wenn es ein „Knall-Knall“-Geräusch macht, bedeutet dies, dass der Säure- und Alkaligehalt angemessen ist. Wenn es ein „hohles“ Geräusch macht, bedeutet dies, dass zu wenig Alkali hinzugefügt wurde; wenn es ein „Klick-Klick“-Geräusch macht, bedeutet dies, dass zu viel Alkali hinzugefügt wurde.

2. Querschnittsmethode: Schneiden Sie den Teig mit einem Messer ein. Wenn im Querschnitt Löcher in Sesamgröße erscheinen und gleichmäßig verteilt sind, ist die Alkalimenge angemessen. Wenn die Löcher klein und lang und dünn sind und der Teig gelb ist, ist die Alkalimenge zu hoch. Wenn die Löcher groß und ungleichmäßig sind und der Teig dunkel ist, ist die Alkalimenge zu niedrig.

3. Verkostungsmethode: Nehmen Sie ein wenig des mit alkalischer Flüssigkeit gekneteten Teigs in den Mund. Wenn er sauer schmeckt, können Sie mehr alkalische Flüssigkeit hinzufügen; wenn Sie einen alkalischen und adstringierenden Geschmack wahrnehmen, bedeutet dies, dass zu viel Alkali hinzugefügt wurde; wenn er süß schmeckt, ist die Menge an Alkali angemessen.