Wie schneidet man Rinderfilet

Rindfleisch ist aufgrund seines sehr hohen Nährwerts ein unverzichtbarer Bestandteil des Lebens. Es ist reich an Proteinen und anderen Nährstoffen, die den Bedarf des Körpers erheblich decken können. Darüber hinaus gibt es viele essbare Teile von Rindfleisch, jedes mit seinen eigenen Eigenschaften. Rinderfilet beispielsweise ist ein sehr zartes Stück, aber die besondere Struktur des Rinderfilets macht es schwierig, es zu schneiden. Schauen wir uns an, wie man Rinderfilet am besten schneidet.

Im Gegensatz zum Schneiden von Schweinefleisch erfordert das Schneiden von Rindfleisch einiges Geschick. Denn im Vergleich zu anderen Fleischsorten ist Rindfleisch zäher (also faseriger) und besitzt mehr Sehnen (also mehr Bindegewebe). Dabei ist ein horizontaler Schnitt entlang des Faserverlaufs, also ein Schnitt gegen die Muskellinie (auch Top Knife Cutting genannt) notwendig, um die Sehnen zu durchtrennen und die Zubereitung leckerer Gerichte zu erleichtern. Wenn Sie längs der Faser schneiden, bleiben die Sehnen erhalten und das Fleisch ist nach dem Garen zäh und gummiartig. Darüber hinaus gibt es in der Küche ein Sprichwort: Rinder und Schafe sollen waagerecht, Schweine hingegen senkrecht geschnitten werden. Das heißt: Schweinefleisch wird längs der Fleischstreifen geschnitten, Rind- und Hammelfleisch hingegen waagerecht (also mit dem Obermesser geschnitten). Da die Fasern von Rind- und Hammelfleisch grob sind, sind sie schwer zu kauen, wenn sie in die gleiche Richtung geschnitten werden; Schweinefleisch hat feine Fasern, sodass sich die glitschigen Fleischscheiben nach dem Braten des Gerichts bei horizontalem Schnitt in Hackfleisch verwandeln. Aber es ist nicht absolut. Wenn Sie beispielsweise die zartesten Teile von Rind- und Hammelfleisch schneiden, wie Rinderfilet und Gurkenstreifen von Hammelfleisch, ist es nicht unmöglich, entlang der Richtung zu schneiden, insbesondere für Anfänger.

1. Beobachten Sie zunächst die Textur des Rindfleisches.

2. Schneiden Sie beim Schneiden nicht entlang der Maserung. Schneiden Sie quer zur Maserung, um die äußere Blende zu entfernen.

3. Das Rindfleisch in Stücke und anschließend waagerecht in Scheiben schneiden.

4. Drücken Sie beim Schneiden von Rindfleisch das Rindfleisch mit der linken Hand fest an und verwenden Sie mit der rechten Hand Push-Pull-Techniken.

5. Achten Sie beim Schneiden des Rindfleisches darauf, es gleichmäßig zu schneiden, also nicht oben dünn und unten dick.

6. Wenn wir möchten, dass das Rindfleisch zarter wird, müssen wir es marinieren.

7. Geben Sie zunächst das Rindfleisch in eine Schüssel.

8. Etwas salzen, Bier dazugießen und Maisstärke dazugeben. Nachdem das Rindfleisch gemischt ist, marinieren Sie es zwanzig Minuten lang, damit das gebratene Rindfleisch zarter wird.