Ist Stärke Mehl?

Viele Menschen können Mehl und Stärke, zwei pulverförmige Substanzen, nicht auseinanderhalten. Da Mehl und Stärke die gleiche Farbe haben, sind beide weiße Pulver. Beim Kochen verwenden wir manchmal Stärke zum Andicken und Würzen und manchmal Mehl. Viele Leute fragen sich daher: Ist Stärke Mehl? Was ist der Unterschied zwischen den beiden? Wie kann man diese beiden Pulver unterscheiden?

Tatsächlich sind Mehl und Stärke zwei völlig verschiedene Stoffe. Stärke ist eine Art Glukosepulver, das aus stärkehaltigen Lebensmitteln gewonnen wird. Es wird hauptsächlich zur Herstellung von Glukose, Alkohol usw. verwendet. Mehl ist ein aus Weizen gewonnenes Pulver und wird überwiegend zur Herstellung von Knödeln, Gebäck etc. verwendet. Nachfolgend gebe ich dir eine ausführliche Einführung zur detaillierten Beantwortung der Frage, ob Stärke Mehl ist.

Ist Stärke Mehl?

Wenn wir kochen, verwenden wir manchmal Stärke, um das Essen anzudicken, und manchmal verwenden wir Mehl. Daher haben viele Freunde Fragen wie: Ist Stärke Mehl? Was ist der Unterschied zwischen Stärke und Mehl?

Zunächst einmal ist Stärke nicht Mehl. Stärke ist ein hochpolymerer Glukosestoff, der aus stärkehaltigen Substanzen wie Süßkartoffeln, Kartoffeln, Maniok und Mais gewonnen wird. Sie wird nicht nur gegessen, sondern auch industriell zur Herstellung von Dextrin, Maltose, Glukose, Alkohol usw. verwendet. Sie wird auch zur Herstellung von Druckpaste, zur Leimung von Textilien, zum Aufkleben auf Papier, zum Pressen von Arzneimitteltabletten usw. verwendet. Und es ist wasserunlöslich. Mehl ist ein Pulver, das durch Mahlen von Weizen unmittelbar nach dem Schälen der Weizenschalen hergestellt wird.

Unterschied zwischen Stärke und Mehl

1. Zutaten

Stärke ist ein Bestandteil von Mehl und ihre Hauptbestandteile sind zu über 80 % Kohlenhydrate und zu über 10 % Wasser. Mehl ist reich an Eiweiß, Fett, Kohlenhydraten und Ballaststoffen. Es ist von Natur aus süß und kühl und hat die Wirkung, Herz und Nieren zu nähren, Milz und Darm zu stärken, Hitze zu beseitigen und den Durst zu löschen.

2. Natur

Stärke ist ein Polysaccharid, das durch Abtrennen von Proteinen und anderen Substanzen aus Mehl gewonnen wird. Es ist wasserunlöslich, absorbiert jedoch Wasser und quillt in heißem Wasser auf, sodass eine viskose, durchscheinende kolloidale Lösung entsteht. Mehl ist ein Pulver, das durch Mahlen von Weizen unmittelbar nach dem Schälen der Weizenschalen hergestellt wird.

3. Aussehen

Die Stärke ist sehr weiß und hat eine reinere Farbe. Mehl hat im Vergleich zu Stärke eine leicht gelbliche Färbung.

4. Fühlen

Stärke fühlt sich zusammenziehend an und das Gefühl, wenn Sie Stärke mit Ihren Händen reiben, ist sehr ähnlich dem Gefühl, wenn Sie Lotuswurzelstärke mit Ihren Fingern reiben. Beim Reiben fühlt es sich an, als ob man Purzelbäume schlägt. Tauchen Sie Ihren Finger in etwas Mehl und reiben Sie ihn, bis er glatt ist.

5. Kochen

Stärke wird im Allgemeinen zur Herstellung von Suppen verwendet. Mit Stärke zubereitete Suppen, wie z. B. Algen-Eierstichsuppe, sind klar und klebrig und haben einen guten Geschmack und ein gutes Aussehen. Mehl wird hauptsächlich zur Herstellung von Dampfbrötchen und zum Frittieren (Youtiao, Schweinefilet, frittierte Hähnchenflügel von KFC usw.) verwendet.

6. Anwendung

Mehl hat ein breiteres Anwendungsspektrum. Neben der Verdickung kann es auch zur Herstellung einer Vielzahl von Lebensmitteln wie dünnen Nudeln, gedämpften Brötchen, Brot usw. verwendet werden. Stärke hat dagegen relativ begrenzte Einsatzmöglichkeiten.

7. Funktion

Stärke hat eine starke gelierende Wirkung und bleibt beim Kochen an der Oberfläche der Lebensmittel haften, wodurch die Nährstoffe und der Geschmack der Lebensmittel im Inneren geschützt werden können. Mehl kann aufgrund des enthaltenen Proteins keine schützende Rolle spielen.

Kurz gesagt sind Stärke und Mehl zwei verschiedene Konzepte. Mehl enthält Stärke. Der Hauptbestandteil von Mehl (mehr als 80 %) ist Stärke, der Rest besteht hauptsächlich aus Weizenpflanzenprotein und sehr geringen Mengen an Polysacchariden. Stärke ist in vielen landwirtschaftlichen Nutzpflanzen enthalten. Süßkartoffeln, Kartoffeln, Mais, Weizen, Maniok usw. haben einen hohen Stärkegehalt. Wenn Sie keine Stärke zur Hand haben, können Sie zur Not auch Mehl verwenden.

Nachdem ich die ausführliche Antwort auf die Frage gelesen habe, ob Stärke Mehl ist, glaube ich, dass Freunde, die nicht wissen, wie man Mehl von Stärke unterscheidet, den Unterschied zwischen den beiden bereits kennen. Abgesehen von ihrem ähnlichen Aussehen unterscheiden sich Stärke und Mehl tatsächlich auch in anderen Aspekten wie Zutaten, Verwendung, Funktion usw. Verwechseln Sie diese beiden pulverförmigen Substanzen daher nicht.