Ist Brotmehl Mehl mit hohem Glutengehalt?

Viele Menschen haben eine Frage: Warum gibt es bei dem Brotmehl und dem Mehl mit hohem Glutengehalt, das wir im Leben oft sehen, keine Unterschiede im Aussehen? Oder können die beiden beim Brotbacken vollständig austauschbar sein? Tatsächlich gibt es gewisse Unterschiede zwischen Brotmehl und Mehl mit hohem Glutengehalt. Lassen Sie uns nun den Unterschied zwischen Brotmehl und Mehl mit hohem Glutengehalt verstehen.

Tatsächlich verwechseln viele Leute beim Brotbacken Brotmehl und Mehl mit hohem Glutengehalt. Obwohl es zwischen den beiden keinen großen Unterschied gibt, gibt es dennoch gewisse Unterschiede in ihrem Anwendungsbereich. Daher sollten Sie beim Brotbacken auf diese Punkte achten.

Brotmehl aus Hartweizen hat einen hohen Glutengehalt, der im Allgemeinen zwischen 32,5 und 34,0 % liegt. Das Gluten hat eine gute Qualität, große Zähigkeit, gute Elastizität und ein großes Blasenvolumen. Im Ausland hat das Unternehmen Spezialmehl für Weißbrot, Spezialmehl für Hamburger, Spezialmehl für frittiertes Brot usw. entwickelt.

Die Einteilung in Mehl mit hohem und niedrigem Glutengehalt hängt von der im Mehl enthaltenen Proteinmenge ab. Der Proteingehalt von Mehl mit hohem Glutengehalt liegt über 10 %, und der Proteingehalt von Mehl mit niedrigem Glutengehalt beträgt 6,5–8,5 %. Der Proteingehalt in der Nähe der Außenhaut des Weizenkorns ist höher als in der Mitte. Hartweizen hat einen hohen Proteingehalt und wird im Allgemeinen zur Herstellung von Mehl mit hohem Glutengehalt verwendet; Weichweizen wird zur Herstellung von Mehl mit niedrigem Glutengehalt verwendet.

Brotmehl ist ein spezielles Mehl für Brot. Neben der Deckung des Proteinbedarfs (Gluten) von Brot werden auch andere Nährstoffregulatoren (Zusatzstoffe) hinzugefügt, die für Brot von Vorteil sind. Es wird im Allgemeinen nur zur Verarbeitung von Brot verwendet und ist auch für Brot geeignet.

Mehl mit hohem Glutengehalt hat einen hohen Proteingehalt (Gluten). Außer zur Herstellung von Brot kann es auch zur Herstellung von Nudeln, Knödeln, Pizza usw. verwendet werden.

Nachdem wir nun einige Einführungen zu Brotmehl und Mehl mit hohem Glutengehalt erhalten haben, sollte nun jeder wissen, wie man Brotmehl oder Mehl mit hohem Glutengehalt richtig isst! Obwohl der Unterschied zwischen den beiden nicht sehr offensichtlich ist, muss die Verzehrmethode dennoch besonders sein, denn nur so kann das Brot noch köstlicher werden.