Die krebserregendsten Kochgewohnheiten

Pfannenrühren ist eine Kochfertigkeit, die jeder bis zu einem gewissen Grad beherrscht, aber wussten Sie, dass dazu eigentlich viel Wissen erforderlich ist? Durch unsachgemäße Kochmethoden wird der Nährwert der Gerichte erheblich verringert und es können sogar krebserregende Stoffe entstehen.

Die Pfanne nach dem Kochen nicht abwaschen und weiterkochen

Um Zeit zu sparen oder die Pfanne sauberer zu halten, kochen viele Menschen oft direkt im Anschluss an das erste Gericht das nächste. Allerdings haften auf der scheinbar sauberen Oberfläche des Topfes Fett und Speisereste, und beim erneuten Erhitzen auf hohe Temperaturen können krebserregende Stoffe wie Benzopyren entstehen. Daher empfiehlt es sich, die Pfanne nach jedem Gericht sorgfältig zu reinigen, bevor man das nächste kocht. Dadurch wird nicht nur die Produktion von Schadstoffen reduziert, sondern auch verhindert, dass Gewürze und Rückstände des vorherigen Gerichts den Geschmack und das Aussehen des nächsten Gerichts beeinträchtigen.

Schalten Sie die Dunstabzugshaube sofort nach dem Kochen aus

Beim Kochen entstehen große Mengen an Schadstoffen und Dunstabzugshauben spielen bei der Beseitigung der Abgase eine sehr wichtige Rolle. Manche Leute schalten die Dunstabzugshaube gerne direkt nach dem Kochen aus. Tatsächlich dauert es eine Weile, bis die Dunstabzugshaube die Abgase ausstößt. Nach dem Kochen bleiben immer noch Abgase in der Küche zurück. Nach dem Kochen können Sie die Dunstabzugshaube noch 3 bis 5 Minuten weiterlaufen lassen, um sicherzustellen, dass schädliche Gase vollständig abgeleitet werden. Versuchen Sie außerdem, beim Kochen die Küchentür zu schließen und das Fenster zu öffnen, wodurch die Rückstände schädlicher Substanzen in der Küche bis zu einem gewissen Grad reduziert werden können.

Geben Sie das Öl erst dann in die Pfanne, wenn es zu rauchen beginnt

Wenn die Ölpfanne zu rauchen beginnt, hat die Öltemperatur oft über 200°C erreicht. Wenn Sie das Gemüse jetzt in die Pfanne geben, erhöhen die entstehenden Karzinogene das Krebsrisiko. Unter solchen Bedingungen werden auch viele Nährstoffe im Gemüse zerstört. Darüber hinaus werden bei dieser Temperatur des Öls nicht nur die darin enthaltenen fettlöslichen Vitamine zerstört, sondern auch die essentiellen Fettsäuren im menschlichen Körper oxidiert und zerstört, wodurch der Nährwert des Öls verringert wird. Beim Kochen sollte die Öltemperatur bei etwa 150 °C bis 180 °C liegen. Am einfachsten geht das, indem du ein Bambusstäbchen in das Öl steckst. Wenn sich rundherum viele kleine Bläschen bilden, ist die Temperatur heiß genug und du kannst es in die Pfanne geben.

Das restliche Frittieröl wird weiterhin zum Kochen verwendet

Viele Menschen werfen gebrauchtes Frittieröl nicht gerne weg und verwenden es lieber zum Kochen bei hohen Temperaturen oder zum Frittieren. Diese Vorgehensweise ist jedoch höchst unerwünscht, da Öl bei hohen Temperaturen Transfettsäuren und giftige Öloxidationsprodukte produziert. Wenn dieses Öl weiterhin zum Kochen bei hohen Temperaturen verwendet wird, wird die Produktion von Karzinogenen stark ansteigen. Dieses Öl sollte nicht bei hohen Temperaturen erhitzt werden und kann zur Herstellung von Eintöpfen oder Gebäck wie Dampfbrötchen verwendet werden.