Durch das Waschen von Gemüse auf diese Weise können Karzinogene um die Hälfte reduziert werden

Neben Pestiziden sind auch Nitrate ein besorgniserregender Stoff in Gemüse

Im menschlichen Körper wird es zu Nitrit reduziert, was die Sauerstofftransportfunktion der roten Blutkörperchen beeinträchtigt. Übermäßiger Konsum führt zu Müdigkeit. Darüber hinaus reagiert Nitrit unter sauren Bedingungen mit Proteinzersetzungsprodukten, wodurch leicht krebserregende Nitrosamine entstehen.

Blattgemüse ist im Allgemeinen die Kulturpflanze, die am ehesten Nitrate speichert. Der Nitratgehalt von Blattgemüse (z. B. Chinakohl, Grünkohl, Amarant usw.) ist deutlich höher als der von Wurzeln, Stängeln, Melonen und Früchten.

Um den Nitratgehalt zu reduzieren, weichen Sie Blattgemüse 10 Minuten lang in warmem Wasser ein (etwa 6 bis 10 Liter Wasser pro Pfund Gemüse, und die Wassertemperatur sollte bei 43 °C bis 50 °C gehalten werden) und spülen Sie es anschließend unter fließendem Wasser ab.

Studien haben bestätigt, dass 50 °C warmes Wasser das Vitamin C und andere Vitamine in Gemüse nicht zerstört. Das Gesundheitsamt der Stadt Taipeh führte einmal ein Experiment durch und fand heraus, dass das Einweichen von Blattgemüse in warmem Wasser für 10 Minuten mehr als 50 % der Nitrate entfernen kann. Beim Waschen mit kaltem Wasser allein ist eine Reduzierung von 10 bis 15 % möglich.