Ist Lab-Tofu weicher Tofu?

Die Entwicklung des Tofu in der modernen Gesellschaft hat auch viele verschiedene Produktionsmethoden hervorgebracht, unter denen Lab-Tofu eine Tofu-Sorte ist, die in den letzten Jahren immer beliebter geworden ist. Im Vergleich zu herkömmlichem Tofu enthält Lab-Tofu mehr Nährstoffe, da die Salzlake während des Herstellungsprozesses durch Glukose ersetzt wird. Glukose kann die Nährstoffe im Tofu binden und verhindern, dass sie verloren gehen. Sind Lab-Tofu und weicher Tofu dieselbe Sorte?

1. Ist Lab-Tofu zarter Tofu?

Rentofu ist Tofu, der unter Verwendung von Glucono-δ-lacton als Gerinnungsmittel hergestellt wird. Es hat die traditionelle Methode der Tofuherstellung mit Salzlake verändert, wodurch der Proteinverlust verringert und die Wasserrückhalterate des Tofu erhöht werden kann, wodurch fast 1-mal mehr Tofu als bei der herkömmlichen Methode produziert wird. Der Tofu hat eine zarte und glänzende Textur, ist gut schmackhaft und sauber und hygienisch. Zarter Tofu, auch bekannt als Süd-Tofu, weicher Tofu und Gips-Tofu, verwendet flüssigen Gips als Formmittel. Im Vergleich zu Nord-Tofu ist seine Textur weicher und zarter. Die Verwendung von Gips zur Herstellung von Tofu ist in ländlichen Gebieten weit verbreitet. Die grundsätzlichen Vorgehensweisen sind die gleichen wie bei der Herstellung von Tofu aus Salzlake, Essigwasser und „Süßbaumblatt“-Tofu, mit der Ausnahme, dass anstelle von Salzlake, Essigwasser und Süßbaumblattsaft Gips verwendet wird. Es hat eine weiße Farbe, eine zarte und weiche Textur, ist reich an Proteinen und hat einen hohen Nährwert. Der regelmäßige Verzehr von Gipstofu kann das Gesicht weiß und zart machen.

2. Lacton-Tofu

Gluco-δ-lacton hydrolysiert bei Raumtemperatur langsam, die Hydrolysegeschwindigkeit beschleunigt sich beim Erhitzen und das Hydrolyseprodukt ist Gluconsäure. Gluconsäure kann Proteine ​​gerinnen und ausfällen. Die Hydrolyserate wird durch Temperatur und pH-Wert beeinflusst. Je höher die Temperatur, desto schneller ist die Erstarrungsgeschwindigkeit und desto größer ist die Gelfestigkeit. Obwohl es auch bei 70 °C fest werden kann, ist das Produkt zu weich und weist wenig Elastizität und Zähigkeit auf. Wenn sich die Temperatur 100 °C nähert, kocht die Sojamilch leicht und das Produkt neigt zur Blasenbildung, weshalb die Temperatur im Allgemeinen bei etwa 90 °C gewählt wird. Bei einem neutralen pH-Wert erfolgt die Hydrolyse des Lactons schnell, ein zu hoher oder zu niedriger pH-Wert verlangsamt die Hydrolyse.

3. Weicher Tofu

Südlicher Tofu (weicher Tofu) ist weiß und sehr zart. Nordischer Tofu ist relativ gelb und älter. Südlicher Tofu (weicher Tofu) verwendet Gips als Gerinnungsmittel, während nördlicher Tofu Salzlake als Gerinnungsmittel verwendet. Nord-Tofu oder Nord-Tofu, auch als alter Tofu und harter Tofu bekannt, bezeichnet Tofu, der mit Salzlake als Gerinnungsmittel hergestellt wird. Seine Eigenschaften bestehen darin, dass seine Härte, Elastizität und Zähigkeit größer sind als bei Süd-Tofu (zartem Tofu), während sein Wassergehalt geringer ist als bei Süd-Tofu (zartem Tofu), im Allgemeinen zwischen 80 % und 85 %. Nord-Tofu ist auch als Salzlake-Tofu bekannt. Wie der Name schon sagt, ist sein Formmittel Salzlake. Im Vergleich zu Süd-Tofu ist seine Textur fester, aber sein Querschnitt ist nicht so glatt wie der von Süd-Tofu.

Sojaprodukte wie weicher Tofu und Honig sind beides nahrhafte Lebensmittel, aber diese beiden Lebensmittel können nicht zusammen gegessen werden. Tofu kann Hitze ableiten, das Blut verteilen und trübe Luft im Dickdarm lösen. Honig ist süß, kühl und geschmeidig. Der gemeinsame Verzehr der beiden kann leicht Durchfall verursachen. Gleichzeitig enthält Honig eine Vielzahl von Enzymen und Tofu eine Vielzahl von Mineralien, Pflanzenproteinen und organischen Säuren. Das Mischen der beiden kann leicht biochemische Reaktionen hervorrufen, die für den menschlichen Körper nicht vorteilhaft sind. Aus diesem Grund ist es nicht ratsam, nach dem Tofu-Essen Honig zu sich zu nehmen, geschweige denn beides zusammen zu essen.

Nachdem wir wissen, ob Lab-Tofu zarter Tofu ist, können wir diese Köstlichkeit öfter essen. Viele Leute denken, dass Tofu einen relativ hohen Proteingehalt enthält. Mehr Tofu zu essen kann Kindern helfen, ihre körperliche Fitness zu verbessern. Daher können Menschen mit Babys zu Hause diese Köstlichkeit oft für ihre Kinder zubereiten. Kinder essen die Köstlichkeit, die sie selbst zubereitet haben, sehr gerne.