Methode zum Kochen von Zuckerfarbe mit Wasser

Wir sehen oft Händler, die auf der Straße kleine Zuckerfiguren verkaufen. Diese kleinen Zuckerfiguren schmecken sehr gut, vor allem, weil die Farbe der kleinen Zuckerfiguren attraktiver aussieht. Wir werden feststellen, dass solche Zuckerfiguren eine gelbe Farbe haben, während der Zucker, den wir normalerweise essen, im Allgemeinen weiß ist. Daher müssen wir bei der Herstellung helle Zuckerfarbe auskochen. Wie also kocht man Zuckerfarbe mit Wasser?

Methode zur Herstellung von Zuckerfarbe:

1: Topf leicht erhitzen, etwas Öl hineingeben, auf niedrige Hitze stellen (Anfänger sollten am besten auf die niedrigste Stufe stellen), Kandiszucker hinzugeben und aufkochen;

2. Wenn der Kandiszucker zu schmelzen beginnt, rühren Sie ihn langsam mit einem Spatel um und achten Sie darauf, dass beim Kochen kein Öl spritzt.

3. Der Kandiszucker ist vollständig geschmolzen und beginnt, Farbe anzunehmen, was sehr deutlich zu erkennen ist;

4: Wenn es anfängt zu blubbern, können Sie die zu kochenden Zutaten hineingeben! Achten Sie beim Einfüllen der Zutaten auf spritzendes Öl.

Es kann mit Karottenwasser gekocht werden. Wenn wir Karotten als Füllung verwenden, müssen wir die Karotten zuerst in Streifen schneiden, dann in Wasser geben, kochen und dann herausnehmen und abtropfen lassen, nachdem sie gekocht sind. Das restliche Wasser kann so lange weiter gekocht werden, bis ein karamellfarbener, klebriger Sirup entsteht, der die Farbe des Zuckers annimmt. Wenn Sie beispielsweise Karamellfarbe benötigen, wenn Sie geschmortes Schweinefleisch zubereiten und eine Schicht Karamellfarbe auf die Haut auftragen, können Sie dies verwenden. Das geschmorte Schweinefleisch hat eine schöne Farbe und ist fett, aber nicht fettig. Es ist ein ausgezeichnetes Gericht, das man während des Frühlingsfestes unbedingt essen muss.

Wenn Sie gut kochen können, werden Sie überall beliebt sein. Vielleicht können Sie die meisten einfachen Gerichte zubereiten, aber einige schwierigere Gerichte sind Ihnen vielleicht nicht vergönnt. Beispielsweise ist das Schmoren eine Fertigkeit, die einem Kochexperten viel Mühe abverlangt, da das Schmoren einen wichtigen Schritt beinhaltet, nämlich das Braten der Zuckerfarbe. Zuckerfarbe unter Rühren zu braten sieht sehr einfach aus, ist aber ziemlich schwierig. Anfängern gelingt es oft nicht, die Hitze zu kontrollieren, und der Zucker wird am Ende matschig oder schmilzt nicht vollständig.

Um zu wissen, wie man gute Zuckerfarbe herstellt, müssen wir ein gewisses Verständnis der Prinzipien der Zuckerfarbe haben. Bei hohen Temperaturen verändert sich Zucker merklich und entwickelt einen Karamellgeschmack. Mit steigender Temperatur verändert sich langsam die Farbe des Zuckers. Es beginnt als helles Gelb, wird dann allmählich goldgelb und schließlich karamellfarben. Wenn Sie die Lebensmittel jetzt hineingeben, werden sie mit einer Schicht leuchtend farbigen Zuckers überzogen, die den Lebensmitteln außerdem ein starkes Aroma verleihen kann.

Die beiden gängigsten Methoden zum Frittieren von Zuckerfarbe sind das Frittieren in Wasser und das Frittieren in Öl, und jede Methode hat ihre eigenen Vorteile. Wenn Sie sich für die Wasserfrittiermethode entscheiden, ist das Verhältnis von Zucker und Wasser dasselbe. Geben Sie zuerst Wasser in den Topf und geben Sie dann den Zucker hinein. Bringen Sie das Wasser bei hoher Hitze zum Kochen, schalten Sie dann auf niedrige Hitze und lassen Sie es köcheln. Dies erfordert von den Postgraduierten ein gutes Gespür für die Hitze. Wenn das Wasser fast versiegt ist, beginnt der Zucker Farbe anzunehmen. Jetzt müssen wir ihn nur noch ständig mit einem Löffel umrühren, bis der Zucker eine karamellfarbene Farbe annimmt. Nach der Zubereitung muss der Zucker sofort aus der Pfanne genommen bzw. zum Gemüse gegeben und mitgebraten werden, da der Zucker sonst durch die hohe Temperatur schnell zu Brei wird.

Wenn Sie die Ölfrittiermethode verwenden, muss das Öl nur ein Drittel des Zuckers ausmachen. Da die Temperatur des Öls relativ hoch ist, ist das Ölfrittieren die schnellste Methode, um Zuckerfarbe zu frittieren. Gebratene Zuckerfarbe eignet sich besser für geschmorte Gerichte. Im Allgemeinen müssen Gewürze nach dem Braten der Zuckerfarbe hinzugefügt werden. Zu diesem Zeitpunkt können die Gewürze aufgrund der hohen Öltemperatur leicht matschig werden. Deshalb am besten vor der Zugabe der einzelnen Zutaten eine Schicht kaltes Öl darüber gießen, damit es nicht so schnell verklebt.