Was ist der Unterschied zwischen Stärke und Mehl?

Viele Menschen verwechseln Stärke und Mehl. Tatsächlich handelt es sich dabei um zwei völlig unterschiedliche Stoffe, sowohl in Bezug auf Zusammensetzung als auch Funktion. Stärke ist ein Polysaccharid, während Mehl reich an Eiweiß, Fett und Ballaststoffen ist. Stärke ist nur ein kleiner Bestandteil von Mehl.

1. Natur

Mehl ist ein Pulver, das durch direktes Mahlen von Weizen oder anderen Getreidesorten nach dem Schälen hergestellt wird; Stärke ist ein Polysaccharid, das durch Abtrennen von Proteinen und anderen Substanzen vom Mehl gewonnen wird. Es ist wasserunlöslich, absorbiert jedoch Wasser und quillt in heißem Wasser auf, sodass eine viskose, durchscheinende kolloidale Lösung entsteht.

2. Zutaten

Mehl ist reich an Eiweiß, Fett, Kohlenhydraten und Ballaststoffen und hat einen süßen und kühlenden Charakter. Es nährt Herz und Nieren, stärkt Milz und Darm, entfernt Hitze und löscht den Durst. Stärke ist ein Bestandteil von Mehl und seine Hauptbestandteile sind mehr als 80 % Kohlenhydrate und mehr als 10 % Wasser.

3. Fühlen

Wir können unsere Finger in etwas Mehl tauchen und sie dann mit den Fingern reiben. Sie werden feststellen, dass es sehr glatt ist, aber bei Stärke ist das nicht der Fall. Es wird sich adstringierend anfühlen. Das Gefühl ähnelt dem Einreiben mit Lotuswurzelpulver, ist jedoch schwieriger zu reiben.

4. Aussehen

Im Vergleich zu Stärke ist Mehl leicht gelblich; Stärke ist sehr weiß und von reinerer Farbe.

5. Kochen

Mehl wird hauptsächlich zur Herstellung von Dampfbrötchen und zum Braten (Youtiao, Schweinefilet, KFC Fried Wings usw.) verwendet; Stärke wird im Allgemeinen zur Herstellung von Suppe verwendet. Mit Stärke hergestellte Suppen, wie z. B. Eierstichsuppe mit Seetang, sind klar und klebrig und haben einen guten Geschmack und ein gutes Aussehen.

6. Funktion

Stärke hat eine starke gelierende Wirkung und bleibt beim Kochen an der Oberfläche der Lebensmittel haften, wodurch die Nährstoffe und der Geschmack der Lebensmittel im Inneren geschützt werden können. Mehl kann aufgrund des enthaltenen Proteins keine schützende Funktion übernehmen.

7. Bewerbung

Wir wissen, dass Mehl vielseitig einsetzbar ist. Nachdem es die Lebensmittel verdickt hat, kann es auch zur Herstellung von Dampfbrötchen, Brot und anderen Lebensmitteln verwendet werden, die wir täglich essen. Maisstärke oder Stärke hat jedoch weniger Verwendungsmöglichkeiten.