So verhindern Sie die Oxidation von frisch gepresstem Saft

Wenn Sie frisch gepressten Saft zubereiten, müssen Sie ihn sofort nach der Zubereitung trinken. Wenn Sie ihn ein oder zwei Stunden stehen lassen, gehen alle Vitamine und Spurenelemente verloren und der Geschmack des frischen Safts wird sehr leicht, ohne den Gesamtgeschmack zu beeinträchtigen. Um zu verhindern, dass frisch gepresster Saft antioxidativ wirkt, müssen Sie zunächst die Brat- und Konservierungsmethoden beherrschen, um sicherzustellen, dass die Nährstoffe im Saft nicht verloren gehen.

Methode 1 : Wenn Sie Frucht- und Gemüsesaft herstellen, pressen Sie eine kleine Menge Zitronensaft hinzu. Zitronensaft gilt als vielseitiges und gesundes Gewürz. Zitronen sind reich an organischen Säuren und Vitamin C. Zitronensäuresaft hat eine starke bakterizide Wirkung und kann die Oxidation von Obst und Gemüse wirksam verlangsamen.

Methode 2 : Durch Zugabe von Kudzu-Wurzelpulver zu frischem Saft können Sie Schichtungs- und Oxidationsprobleme im frisch gepressten Saft verhindern. Pueraria-Pulver ist ein spezieller Stabilisator für frisch gepresste Fruchtsaftgetränke. Es kann die Oxidation, Verfärbung und Schichtung von frisch gepresstem Saft wirksam verhindern und verhindern, dass die wirksamen Nährstoffe im Saft zu schnell verloren gehen. Es ist eine der unverzichtbaren Zutaten zur Herstellung von frisch gepresstem Saft; Pueraria-Pulver wird aus reiner, natürlicher Pueraria gewonnen und genießt den Ruf des „tausendjährigen Ginseng“.

Warum wird guter Obst- und Gemüsesaft braun?

Dies liegt daran, dass viele Obst- und Gemüsesorten „Polyphenole“ und „Phenoloxidase“ enthalten. Sobald die Zellen beim Entsaften zerstört werden, kommen die beiden Substanzarten miteinander in Kontakt und das Enzym Oxidase katalysiert schnell die Oxidation farbloser Polyphenole zur Erzeugung farbiger „Chinone“. Diese Stoffe verklumpen miteinander, wodurch die Farbe immer dunkler wird.

Es ist zunächst rosa, wird dann hellbraun, braun und schließlich schwarz. Auf dieses Prinzip ist der Grund zurückzuführen, warum Kartoffeln, Süßkartoffeln, Auberginen, Äpfel und anderes Obst und Gemüse beim Schneiden schwarz werden. Warum sind die im Handel erhältlichen Frucht- und Gemüsesäfte sowie die tiefgekühlten Pommes Frites nicht braun? Dies liegt daran, dass beim Entsaften besondere Schutzmaßnahmen getroffen werden. Hierzu gibt es nur wenige Möglichkeiten: Zunächst blanchieren Sie den Fisch kurz in kochendem Wasser, um die Phenoloxidase zu inaktivieren.

Fügen Sie beim Entsaften eine kleine Menge harmloser Substanzen wie Sulfite, Zitronensäure, Vitamin C usw. hinzu.