Eigenschaften von grobkörnigem Weißzucker

Es gibt viele Arten von Weißzucker, die sich nicht nur in der Farbe unterscheiden, sondern auch in mehrere Körnchenarten unterteilt sind. Normalerweise essen wir feinkörnigen oder weißen Puderzucker. Grobkörniger weißer Zucker ist nicht üblich. Jede Art von Weißzucker hat ihre eigenen Eigenschaften. Deshalb werde ich Ihnen heute die Eigenschaften von grobkörnigem Weißzucker vorstellen.

Weißer Zucker ist eine Art Haushaltszucker. Seine Partikel sind kristallin, gleichmäßig, von weißer Farbe und haben einen reinen süßen Geschmack, der etwas weniger süß ist als der von braunem Zucker. Wird häufig beim Kochen verwendet. Der angemessene Verzehr von weißem Zucker hat die Wirkung, die Körpermitte zu stärken und Qi aufzufüllen, den Magen zu harmonisieren und die Lunge zu befeuchten, Yin zu nähren und das Schwitzen zu stoppen.

GB 13104-2014 definiert Weißzucker als Saccharosekristalle, die aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben durch Prozesse wie Zuckersaftextraktion, Reinigen, Kochen, Kristallisieren und Honigtrennung hergestellt werden. [1] Weicher Zucker liegt in Pulverform vor und eignet sich zum Kochen. Er hat eine ähnliche Süße wie Kristallzucker. Es gibt zwei Arten von Weichzucker: raffinierten Weichzucker und traditionell hergestellten Weichzucker. Ersteres hat eine weiße Farbe, eine feine, weiche Körnung und eine gute Qualität; letzteres hat eine leicht gelbliche, dunkle Farbe und ist von schlechter Qualität.

Weißer Zucker ist der im täglichen Leben am häufigsten verwendete Haushaltszucker. Er enthält mehr als 95 % Saccharosekristalle, hat einen geringeren Wassergehalt als Kristallzucker und größere Kristallpartikel. Er wird durch Raffination und Bleichen hergestellt. Er ist ein häufig verwendetes Gewürz und der am häufigsten verwendete Süßstoff. Mit „Kristallzucker“ ist im täglichen Leben normalerweise weißer Kristallzucker gemeint.

Einführung zu den Rohstoffen

Zucker ist ein aus Pflanzen wie Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnenes Gewürz, dessen Hauptbestandteil Saccharose ist. Guangxi, Yunnan, Guangdong, Hainan, Fujian, Taiwan und andere Provinzen sowie Xinjiang und Nordostchina sind die wichtigsten Zuckeranbaugebiete meines Landes. Zucker ist ein wichtiges Gewürz, das die Süße und den Umami-Geschmack von Gerichten erhöhen und Produkten Farbe verleihen kann. Es ist die wichtigste Würzzutat für die Zubereitung von Gerichten, insbesondere von Rübensorten.

Einstufung

Niveaueinstufung

Gemäß den technischen Anforderungen für Weißzucker GB 317-2006 wird Weißzucker in vier Qualitäten unterteilt: raffiniert, Premium, Primär und Sekundär.

Die wichtigsten physikalischen und chemischen Indikatoren für Weißzucker wie Saccharosegehalt, Farbwert, Schwefeldioxidgehalt, reduzierender Zucker, Trocknungsverlust, Leitfähigkeitsasche und Gesamtkoloniezahl sind allesamt wichtige Faktoren, die die Probendurchgangsquote beeinflussen. Am wichtigsten sind jedoch Farbwert und Schwefeldioxidgehalt. Der Schwefeldioxidgehalt von erstklassigem Weißzucker beträgt 30 mg/kg und der Farbwert beträgt 150 IE. [2]

Sensorische Anforderungen[3] :

1. Die Körner sind gleichmäßig und die Partikelgröße sollte nicht weniger als 80 % innerhalb des folgenden Bereichs liegen:

——Grobkörnig: 0,800～2,50 mm;

——Grobes Korn: 0,630–1,60 mm;

——Mittlere Körnung: 0,450–1,25 mm;

——Feine Partikel: 0,280–0,800 mm.

2. Die Kristalle oder ihre wässrigen Lösungen sind süß und haben keinen eigenartigen Geruch.

3. Trocken, locker, weiß, glänzend, ohne offensichtliche schwarze Flecken.