Tipps zum Braten von Fleisch ohne Ankleben

Das Braten von Fleisch ist eine technische Angelegenheit. Manche Leute braten zähes und altes Fleisch, während andere Fleisch braten, das nicht nur zart und lecker ist, sondern auch noch gute Nährstoffe enthält. Die meisten Menschen möchten jedoch hohe Hitze verwenden, um zartes und aromatisches Fleisch zu braten, beherrschen aber nicht die entsprechenden Fähigkeiten, sodass das Fleisch leicht anbrennt oder an der Pfanne kleben bleibt. Daher stellen wir hier einige spezielle Methoden und Techniken vor, mit denen Sie das Problem des an der Pfanne klebenden Fleisches lösen können.

Tipp 1: Pfanne erhitzen. Erhitzen Sie zunächst die leere Pfanne, bis sie zu rauchen beginnt, gießen Sie eine angemessene Menge Öl hinein, schütteln Sie die Pfanne, damit das Öl in die gesamte Pfanne fließen kann, und gießen Sie es dann aus, sodass am Boden etwas Öl übrig bleibt. Dann das zerkleinerte Schweinefleisch dazugeben und unter Rühren anbraten, damit es nicht an der Pfanne kleben bleibt. Dieser Trick wird in Restaurants „rutschige Pfanne“ genannt und funktioniert jedes Mal. Um es physikalisch zu erklären: Wenn die Pfanne auf 200 °C erhitzt wird, wird der Leidenfrost-Punkt erreicht. Wenn Sie dann Öl in die Pfanne gießen, um sie einzufetten, bildet sich ein glatter Schutzfilm. Wenn Sie dann das zerkleinerte Schweinefleisch hineingeben, bleibt es natürlich nicht an der Pfanne kleben.

Doch in der Kochbranche legen sie keinen Wert auf physikalische Eigenschaften. Nachdem sie lange gearbeitet und viel Erfahrung gesammelt haben, wissen sie, dass sie den Topf nur so lange kochen müssen, bis kein Wasser mehr übrig ist, und dann Öl hineingießen müssen, um den Topf einzufetten. Egal, ob Sie geschnetzeltes Schweinefleisch anbraten oder Fisch braten, in der Pfanne bleibt nie etwas festkleben.

Tipp 2: In Öl frittieren. Das bedeutet: Erhitzen Sie die Pfanne, geben Sie die richtige Menge Öl hinein und erhöhen Sie die Öltemperatur auf 30 %. Wenn Sie Ihre Hand darüber halten und die Hitze spüren, ist die Öltemperatur richtig. Die Hitze reduzieren, das zerkleinerte Fleisch hineingeben, leicht andrücken, um es zu lösen, und ausschütten, wenn es zu 70 % gegart ist. Dann braten Sie es unter Rühren, damit es nicht an der Pfanne kleben bleibt. Und eine der Eigenschaften ist, dass das gebratene Fleisch glatt und zart ist, ohne in den Zähnen kleben zu bleiben.

Tipp drei: Einlegen. Was hat das mit Antihaft-Pfannen zu tun? Meinen Sie das? Tatsächlich sind sie verwandt. Der Zweck des Marinierens besteht darin, dem Essen einen würzigen, geschmeidigen und erfrischenden Geschmack zu verleihen und es daran zu hindern, an der Pfanne zu kleben.

Salz, helle Sojasauce, Pfefferpulver, etwas dunkle Sojasauce, Eiweiß und Stärke zum zerkleinerten Schweinefleisch geben und im Uhrzeigersinn verrühren, bis eine feste Masse entsteht. Anschließend die entsprechende Menge Öl hinzugießen und erneut verrühren. Bildet einen schützenden Ölfilm auf der Oberfläche des zerkleinerten Fleisches, der nicht nur verhindert, dass es an der Pfanne kleben bleibt, sondern auch den Feuchtigkeitsverlust des Fleisches verringert und so für einen geschmeidigen und zarten Geschmack sorgt. Voraussetzung ist, dass der Topf auch erhitzt wird.