So verwenden Sie den knochendurchdringenden Aromaverstärker

Der knochenpenetrierende Geschmacksverstärker besteht aus vielen wertvollen Substanzen, wie beispielsweise Trockenfleischpulver, Hefepulver, Laktose, Xylit und so weiter. Er selbst ist also sehr wertvoll. Seine Hauptfunktion besteht darin, den Geschmack von Speisen zu verbessern und sie köstlich und zart zu machen. Daher erfreuen sich knochenpenetrierende Geschmacksverstärker in Restaurants, Hotpot-Restaurants etc. großer Beliebtheit. Heute erzähle ich Ihnen, wie Sie den knochenpenetrierenden Duftverstärker verwenden.

1. Das Hinzufügen von etwas Haifischflossenessenz vor dem Dämpfen der Haifischflosse kann den Geschmack der Haifischflosse verbessern, verwenden Sie jedoch nur eine kleine Menge, da dies sonst kontraproduktiv ist. Darüber hinaus können Sie den Geschmack der Haifischflossensuppe verbessern, indem Sie vor dem Servieren Haifischflossenessenz hinzufügen. Die genaue Dosierung beträgt 10 Gramm Haifischflossensuppe plus 3 Gramm Haifischflossenessenz. Beachten Sie jedoch, dass Sie bei der Zubereitung der Flügelsuppe keine Abalone hinzufügen können, da diese nur die Frische verbessert, nicht aber das Aroma. Außerdem färbt sie den Fisch schwarz, was sich auf die Farbe der Flügelsuppe auswirkt.

2. Ethylmaltol liegt in Form von Kristallen vor, die feiner als Salz sind, und die in Pulverform sind im Allgemeinen gefälscht. Neben seiner guten Wirkung in Marinaden eignet es sich auch zum Würzen von Pfannengerichten und gebratenem Reis. Beispielsweise sollte das Gericht „Salt and Pepper Spare Ribs“ eine Minute vor dem Herausnehmen aus der Pfanne und dem Ausschalten der Hitze hinzugefügt werden, dann einige Male schnell umrühren, die Hitze ausschalten und servieren. Das genaue Verhältnis beträgt 500 Gramm Spareribs und 2 Gramm Ethylmaltol.

3. Die Dosierung des Knochenmarkextrakts sollte entsprechend der jeweiligen Situation bestimmt werden. Geben Sie beim Zubereiten von Salzlake nicht mehr als 100 Gramm auf 100 Kilogramm Suppe hinzu, beim Marinieren von Fleisch nicht mehr als 30 Gramm auf 10 Kilogramm Fleisch; beim Marinieren von luftgetrocknetem Fleisch geht der Knochenmarkextrakt beim Trocknen verloren, daher sollte die Menge etwas höher sein, besser sind 50 Gramm Knochenmarkextrakt auf 10 Kilogramm Fleisch.

4. Der endgültige Geschmack der dicken Suppe sollte Aroma sein, nicht Umami. Daher sollten der dicken Suppe geschmacksverstärkende Substanzen wie Roubaowang zugesetzt werden, jedoch kein MSG, Yixiansu und andere geschmacksverstärkende Substanzen, da sonst das Aroma überdeckt wird.

Beim Einsatz von Geschmacksverstärkern sollten folgende Punkte beachtet werden:

1. Geschmacksverstärker sind flüchtig. Werden sie zu früh zugegeben, verdunsten sie nach dem Kochen oder Braten bei hohen Temperaturen vollständig und haben keinen Geschmackseffekt. Daher ist es am besten, sie 1-3 Minuten vor dem Servieren des Gerichts zuzugeben (außer bei geschmorten und eingelegten Gerichten).

2. Geschmacksverstärker sind nicht zum Braten geeignet, da die Brattemperatur zu hoch ist, wodurch die Geschmacksverstärker verdunsten und ihre Geschmackswirkung verlieren.

3. Das Dosierungsverhältnis von Geschmacksverstärkern ist relativ streng. Ist die Menge zu gering, fehlt der Geschmack und ist sie zu groß, wird das Gericht fettig. Wenn zum Beispiel zu viel Ethylmaltol hinzugefügt wird, entsteht ein starker Karamellgeschmack und ein bitterer Geschmack; eine übermäßige Zugabe von Abalone-Extrakt und Haifischflossen-Essenz führt dazu, dass der Umami-Geschmack und das Umami-Aroma zu stark sind, was den Geschmack beeinträchtigt. Ob die Dosierung zu hoch ist, erkennt man daran: Riecht es gut, verteilt sich der Duft beim Probieren im Mund und tritt beim Schlucken kein fettiges Gefühl auf, ist die Dosierung genau richtig.

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