Warum reißen Mondkuchen?

Mondkuchen ist eine Speise, die wir während des Mittherbstfestes essen. Mondkuchen besteht aus zwei Teilen, einem Teig, der die Oberfläche des Kuchens bildet, und einem Teil, der die Füllung darstellt. Es gibt viele Arten von Mondkuchenfüllungen, zum Beispiel Fruchtfüllungen, Fünf-Nuss-Füllungen und so weiter. Lebensmittel wie Mondkuchen können nach längerer Lagerung Risse bekommen, was sich auf den Geschmack des Lebensmittels auswirkt. Im Folgenden finden Sie eine detaillierte Erklärung, warum Mondkuchen Risse bekommen.

Warum reißen Mondkuchen?

1. Das Verhältnis zur Herstellung von Mondkuchen ist falsch, das Verhältnis von viel und wenig Mehl in der Kruste ist falsch, das Verhältnis von Kruste und Füllung ist falsch oder das Verhältnis von Öl, Zucker und alkalischem Wasser ist falsch.

2. Die Mondkuchenhaut ist zu hart oder der Teig ist zu locker. Wenn der Teig zu hart ist und zu viel Gluten enthält, bricht er leicht. Wenn der Teig zu weich ist, kann er nicht genug Gluten enthalten, um die Ausdehnung der Füllung beim Backen auszugleichen, was zu Rissen führt.

3. Das Ofenfeuer ist zu stark oder der Mondkuchen wird zu lange gebacken, wodurch die Füllung aufquillt und die Mondkuchenhaut reißt.

4. Es ist zu viel Füllung vorhanden, die sich beim Backen ausdehnt und die Haut des Mondkuchens reißt.

5. Die Mondkuchenfüllung ist zu feucht, wodurch beim Backen Wasserdampf entsteht und die Haut reißt.

6. Die Konzentration und Umwandlungsrate des Sirups reichen nicht aus und die Haut weist eine schlechte Viskosität auf, was dazu führt, dass sich Haut und Füllung leicht trennen und die Haut des Mondkuchens reißt.

7. Beim Einwickeln der Füllung sollte zwischen der Füllungsmitte und der Füllungshaut ein großer Luftunterschied bestehen.

Gibt es eine Möglichkeit, Risse zu vermeiden?

1. Die Mondkuchenfüllung vorwärmen, damit sie beim Backen nicht aufgeht.

2. Achten Sie auf das Verhältnis. Das Verhältnis von Mondkuchenhaut zu Füllung beträgt 2:8. Zu viel davon führt dazu, dass der Kuchen platzt.

3. Achten Sie auf das Verhältnis. Verwenden Sie für den Tortenboden 90 % Mehl mit niedrigem Mehlanteil und 10 % Mehl mit hohem Mehlanteil.

4. Bei niedriger Temperatur backen, aber nicht zu niedrig. Die niedrigste Temperatur sollte nicht unter 150 Grad und die höchste Temperatur nicht über 250 Grad liegen, je nach Art der Füllung. Bei niedriger Temperatur länger backen, bei hoher Temperatur kürzer. Achten Sie genau auf die Farbveränderungen der Mondkuchen und backen Sie sie nicht zu lange.

5. Bestreichen Sie die Mondkuchen vor dem Backen mit einer Schicht Wasser. Bestreichen Sie sie während des Backens alle 5 Minuten mit einer dünnen Schicht Eigelb.

6. Versuchen Sie, das Wasser in der Füllung so weit wie möglich zu entfernen. Verwenden Sie etwas mehr Öl, da zu viel Wasser dazu führt, dass die Füllung leicht reißt.

7. Machen Sie hochwertigen Sirup oder kaufen Sie einfach fertigen Sirup im Handel.

8. Wenn Sie Mondkuchen einwickeln, drücken Sie die Haut und die Füllung fest zusammen und lassen Sie nicht zu viel Luftraum.