So konservieren Sie Salzlake, ohne dass sie sauer wird oder verdirbt

Schmorflüssigkeit ist eine Zutat, die bei der Zubereitung von Schmorgerichten verwendet werden muss. Nur wenn die Schmorflüssigkeit gut zubereitet ist, können die Schmorgerichte besser schmecken. Bei heißem Wetter kann die Salzlake jedoch leichter verderben. Zu diesem Zeitpunkt müssen die Menschen einige Methoden erlernen, um die Salzlake aufzubewahren. Wenn die Salzlake verdirbt, entsteht auch Abfall. Wie bewahrt man Salzlake auf, damit sie nicht sauer wird oder verdirbt? Schauen wir uns die spezifischen Methoden an.

Die Erfahrung unserer Vorgänger zeigt, dass die Salzlake umso besser wird, je länger sie gelagert wird, also umso reifer die Salzlake ist (zum Beispiel bleibt die Salzlake in Hotels, Gaststätten und Restaurants ewig haltbar). Die Salzlake sollte richtig konserviert werden, um sicherzustellen, dass sie mit der Zeit nicht verdirbt und ihre Qualität nicht beeinträchtigt wird. Daher sollte der Konservierung und Lagerung der Salzlake besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden. Verwenden Sie zur Lagerung der Salzlake keine Eisenfässer und Holzutensilien. Verwenden Sie stattdessen Steingut, da Keramik dicker ist und den Einfluss äußerer Hitze vermeiden kann. Eisenutensilien neigen zum Rosten und Holzutensilien riechen.

Auf der Sole befindet sich eine Schicht schwimmenden Öls, die die Sole bis zu einem gewissen Grad schützt. Allerdings hat alles zwei Naturen. Zu viel schwimmendes Öl kann die Sole auch zerstören. Deshalb ist auch der richtige Umgang mit Ölverschmutzungen ein Schlüssel zum Management. Die Praxis hat gezeigt, dass die Menge des schwimmenden Öls angemessen sein sollte, weder zu viel noch zu wenig, sodass eine dünne Schicht schwimmenden Öls auf der Salzlake angemessen ist. Wenn kein Öl schwimmt, verdunstet das Aroma schnell, die Marinade verdirbt schnell und es wird schwierig, während des Marinierens eine konstante Temperatur im Topf aufrechtzuerhalten. Wenn zu viel Öl schwimmt, kann die Hitze der Marinade nicht leicht abgeleitet und gekühlt werden, und die Hitze bleibt im Inneren gefangen, wodurch die Marinade stinkt und Blasen wirft und mit der Zeit auch leicht schimmelt.

Salzlake ist im Allgemeinen in vier Schichten unterteilt: Die obere Schicht besteht aus schwimmendem Öl, die zweite Schicht aus schwimmendem Schaum, die dritte Schicht aus Salzlake und die vierte Schicht aus Rückständen.

Bei der Lagerung von Salzlake sollten folgende Punkte beachtet werden:

1. Wenn Sie Salzlake verwenden, muss diese gekocht werden und das überschüssige Öl muss abgeschöpft werden. Anschließend muss der Schaum entfernt und das Sediment mit Gaze gefiltert werden, um die Salzlake sauber zu halten.

2. Um die alte Salzlake aufzubewahren, müssen Sie saubere Utensilien und gute Lagerbedingungen (Umwelthygiene, Temperaturkontrolle) verwenden, um die Qualität der Salzlake und der Salzlakeprodukte sicherzustellen.

3. Während des Frühlingsfestes steigen die Temperaturen allmählich an, daher muss die Salzlake jeden Morgen und Abend gekocht und an einem festen Ort aufbewahrt werden.

4. Das heiße Sommerwetter ist eine Zeit, in der Sole anfällig für Verschlechterung, Schaumbildung und Versauerung ist. Daher muss die Sole zweimal täglich gekocht werden (einmal morgens und einmal nachmittags, und sie sollte fixiert sein).

5. Obwohl die Temperaturen im Herbst allmählich sinken. Doch die Sommerhitze ist noch nicht vorbei. Wie das Sprichwort sagt: Der Siebte schimmelt, der Achte ist faul und der Neunte ist wurmstichig. Daher sollte die Salzlake mindestens 2 bis 3 Mal aufgekocht und an einem festen Ort aufbewahrt werden, ohne sich zu bewegen.

6. Da die Temperaturen im Winter allmählich sinken, sollte die Salzlake einmal täglich gekocht und an einem festen Ort aufbewahrt werden, ohne sich zu bewegen.

7. Die Salzlake muss nach jedem Gebrauch abgekocht und aufbewahrt werden. Wenn die Salzlake dickflüssiger wird, müssen Sie Hühnerblut (ein Hühnerblut plus 1 kg Wasser) verwenden und es mit Wasser mischen, in die Salzlake gießen, zu einem Wirbel umrühren, warten, bis es stillsteht, dann abkochen und Verunreinigungen mit Gaze herausfiltern.

8. Überprüfen Sie häufig den Salzgehalt der Lake und passen Sie ihn leicht an, um zu vermeiden, dass sie zu salzig oder zu fad wird oder dass das Aroma zu stark oder zu schwach ist. Zur besseren Konservierung sollte die Salzlake in einer lichtgeschützten, belüfteten, flachen, trockenen und stoßsicheren Umgebung gelagert werden.

9. Aufbewahrungsmethode im Kühlschrank. Der Einsatz von Kühlschränken in Restaurants und Haushalten hat die Lagerung von Salzlake vereinfacht. Der Kühlschrank kann zur Lagerung von Salzlake verwendet werden. Die spezielle Methode besteht darin, die Salzlake zu kochen, Verunreinigungen mit Gaze herauszufiltern, sie dann erneut zu kochen, ruhig abkühlen zu lassen, sie mit Plastikfolie zu verschließen und sie dann im Kühlschrank aufzubewahren.

10. Es muss eine Person geben, die für die Salzlake im Restaurant zuständig ist, und es müssen entsprechende Regeln und Vorschriften formuliert werden. Die täglich hinzugefügte Menge an Suppen- und Salzlakezutaten muss registriert werden, um das anhaltende Aroma der Salzlake zu erhalten. Auch die Salzlake im Haushalt muss regelmäßig überprüft werden, um eine Verschlechterung zu vermeiden.