Was ist Aflatoxin

Aflatoxin wächst hauptsächlich in Erdnüssen und Melonenkernen. Der Grund für das Wachstum von Aflatoxin ist, dass Melonenkerne oder Erdnüsse von Bakterien infiziert werden und verderben. Aflatoxin ist ein Bakterium und krebserregend. Wenn Menschen also eine bestimmte Menge Aflatoxin zu sich nehmen, kann dies Krebs verursachen. Lassen Sie mich Ihnen erklären, was Aflatoxin ist.

Aflatoxine (AFTs) sind eine Klasse von Verbindungen mit ähnlichen chemischen Strukturen, die alle Derivate von Dihydrofuranocumarinen sind. Aflatoxine sind sekundäre Metabolite, die hauptsächlich von Aspergillus flavus und dem parasitären Aspergillus (A. parasiticus) produziert werden. Die Wahrscheinlichkeit des Vorkommens von Aflatoxinen in Lebensmitteln und Futtermitteln ist in feuchten und heißen Regionen am höchsten.

Sie kommen im Boden, in Tieren, Pflanzen und verschiedenen Nüssen vor und verunreinigen vor allem Getreide und Ölprodukte wie Erdnüsse, Mais, Reis, Sojabohnen und Weizen. Sie sind die giftigste Art von Mykotoxinen und stellen eine besonders große Gefahr für die menschliche Gesundheit dar.

Am 27. Oktober 2017 veröffentlichte die Internationale Agentur für Krebsforschung der Weltgesundheitsorganisation eine vorläufige Referenzliste von Karzinogenen, und Aflatoxin stand auf der Liste der Karzinogene der Klasse 1.

Materialeigenschaften

Physikalische und chemische Eigenschaften

Aflatoxin B1 und B2 fluoreszieren unter ultraviolettem Licht blau. Aflatoxin G1 und G2

Aflatoxin G2

Aflatoxin G2

Grüne Fluoreszenz. Das relative Molekulargewicht von Aflatoxin beträgt 312–346. Es ist wasserunlöslich, aber löslich in Öl, Methanol, Aceton, Chloroform und anderen organischen Lösungsmitteln, aber unlöslich in Petrolether, Hexan und Ether. Es ist in neutraler Lösung im Allgemeinen stabil, zersetzt sich jedoch leicht in stark saurer Lösung und zersetzt sich schnell in stark alkalischer Lösung mit einem pH-Wert von 9–10. Sein reines Produkt sind farblose Kristalle, die hohen Temperaturen standhalten. Die Zersetzungstemperatur von Aflatoxin B1 beträgt 268 °C. Ultraviolette Strahlen wirken sich auf niedrige Konzentrationen von Aflatoxin zerstörerisch aus.

Extrem giftig

Gesundheitsschäden: Nachdem Aflatoxin in den Körper gelangt ist, wird es hauptsächlich unter der Einwirkung des Mischfunktionsoxidasesystems der Mikrosomen des endoplasmatischen Retikulums von Leberzellen metabolisiert. Aflatoxin ist nicht krebserregend, wenn es keiner metabolischen Aktivierung unterzogen wurde, daher wird Aflatoxin als prokarzinogen bezeichnet.

Es ist weitaus giftiger als Cyanid, Arsenid und organische Pestizide, von denen B1 das giftigste ist. Bei Einnahme großer Mengen kann es zu einer akuten Vergiftung kommen, die zu akuter Hepatitis, hämorrhagischer Nekrose, Fettdegeneration der Leberzellen und Gallengangshyperplasie führt. Bei dauerhafter Einnahme von Spurenmengen kann es zu chronischen Vergiftungen, Wachstumsstörungen und fibrotischen Läsionen kommen und zur Proliferation von Bindegewebe führen. AFT steht zudem hinsichtlich der Karzinogenität an erster Stelle und ist eines der stärksten bislang bekannten Karzinogene.

Schnelle Identifizierung

Aflatoxin schmeckt sehr bitter. Wenn Sie beim Verzehr von Lebensmitteln wie Erdnüssen und Walnüssen den bitteren Geschmack schmecken, spucken Sie diese sofort aus und spülen Sie Ihren Mund aus. Schimmelige Erdnüsse, Walnüsse usw. neigen zur Produktion von Aflatoxin.

Vorsichtsmaßnahmen

Schimmelschutz: Schimmelwachstum und -vermehrung erfordern eine bestimmte Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Sauerstoff und Feuchtigkeitsgehalt. Wenn einer dieser Faktoren kontrolliert werden kann, kann der Zweck des Schimmelschutzes erreicht werden; Entgiftung von Aflatoxin; Getreide- und Öllebensmittel, deren Gehalt die nationalen Standards überschreitet, müssen entgiftet werden. Zu den derzeit allgemein verwendeten Entgiftungsmethoden gehören die physikalische Entfernung, die chemische Entfernung und die biologische Entfernung: a) physikalische Entfernung, b) chemische Entfernung, c) biologische Entgiftungsmethode.