Zutaten für die Herstellung von Sojasauce

Sojasauce ist ein unverzichtbares Gewürz zum Kochen im täglichen Leben. Sojasauce kann die Farbe von Gerichten verbessern und den Geschmack von Gerichten steigern. Gerichte mit Sojasauce können Menschen appetitlicher machen. Viele Familien sind mit der Sojasauce in Supermärkten nicht zufrieden. Sie mögen den Geschmack der gekauften Sojasauce nicht und haben das Gefühl, dass die Hygiene nicht gewährleistet ist, also entscheiden sie sich dafür, Sojasauce zu Hause zuzubereiten. Lassen Sie mich Ihnen die Rohstoffe zur Herstellung von Sojasauce vorstellen.

Sojasauce ist ein asiatisches Gewürz, das zum Kochen verwendet wird. Sie wird im Allgemeinen aus Sojabohnen als Hauptrohstoff hergestellt. Wasser und Salz werden hinzugefügt. Nachdem sie zu Koji verarbeitet und fermentiert wurde, wird sie unter Einwirkung verschiedener Enzyme, die durch die Vermehrung verschiedener Mikroorganismen abgesondert werden, zu einer Flüssigkeit gebraut. Die Rohstoffe zur Herstellung von Sojasauce variieren je nach Land und Region, und auch die verwendeten Zutaten und der Geschmack sind unterschiedlich. Bekannter sind die thailändische Fischsauce (aus frischem Fisch hergestellt) und die frisch gepresste Sojasauce TAKESAN aus Japan.

Sojasauce, allgemein als schwarze Bohnensauce bekannt, wird hauptsächlich aus Sojabohnen, Stärke, Weizen und Salz durch Prozesse wie Ölproduktion und Fermentation hergestellt. Die Inhaltsstoffe von Sojasauce sind relativ komplex. Neben Salz enthält sie auch eine Vielzahl an Aminosäuren, Zuckern, organischen Säuren, Farbstoffen und Gewürzen. Der Geschmack ist hauptsächlich salzig, weist aber auch Umami- und aromatische Aromen auf. Es kann den Geschmack von Gerichten steigern und verbessern und auch die Farbe von Gerichten verändern oder ändern. Unser Volk beherrschte den Brauprozess bereits vor Tausenden von Jahren. Es gibt im Allgemeinen zwei Arten von Sojasauce: dunkle Sojasauce und helle Sojasauce. Dunkle Sojasauce ist salziger und wird verwendet, um die Farbe zu verbessern; helle Sojasauce wird verwendet, um den Geschmack zu verbessern.

Nehmen Sie 2,5 kg Sojabohnen, 500 g Mehl, 250 g Weizenkleie und 1,8 kg Salz. Sojabohnen in einen Behälter geben und 20 cm tief in sauberem Wasser einweichen. Gründlich umrühren, um Verunreinigungen zu entfernen. Das Wasser wechseln und 4-8 Stunden einweichen, bis die Bohnen aufgequollen und faltenfrei sind und sich mit den Fingern zerbrechen lassen. Mehrmals mit sauberem Wasser abspülen und trocknen. Geben Sie es in einen Dampfgarer und lassen Sie es bei einer konstanten Temperatur von 110 °C 3–4 Stunden lang dämpfen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es 2 Stunden lang köcheln, dann lassen Sie es im Dampfgarer. Am zweiten Tag nehmen Sie die Bohnen heraus und mischen sie mit den oben genannten Zutaten. Geben Sie sie in einen 3–4 cm dicken Topf und stellen Sie sie zur Gärung auf ein Holzgestell in einen leeren Raum. Öffnen Sie zuerst die Türen und Fenster, um Feuchtigkeit hereinzulassen, und verschließen Sie sie dann zur Gärung bei 28–30 °C. Nach 3–4 Tagen bildet sich Myzel. Drehen Sie nun die Materialien auf und ab und öffnen Sie das Fenster halb, um den muffigen Geruch zu vertreiben. Wenn das Material beim Schütteln mit der Hand anfängt, zu Pulver zu zerstäuben, wird es zu „qu“. Geben Sie den Koji in ein Glas, geben Sie pro 5 kg Koji 5 kg 2-Grad-Baume-Salzwasser hinzu, setzen Sie ihn zum Gären der Sonne aus, rühren Sie ihn mehrmals täglich mit einem Holzstab um und rühren Sie ihn dann alle paar Tage einmal um. Drücken Sie nach 2-3 Monaten den Rückstand mit einem Mullbeutel heraus.