Schlagsahne in Wasser zur Abhilfe

Mit der Verbesserung des wirtschaftlichen Niveaus gibt es in der Küche immer mehr Utensilien. Wir können nicht nur köstliches chinesisches Essen, sondern auch Desserts nach westlicher Art zubereiten. Sahne ist eine häufig verwendete Zutat in westlichen Desserts, und in Kuchen wird viel Sahne gegeben. Sahne muss vor dem Gebrauch geschlagen werden, aber das Schlagen von Sahne ist keine leichte Aufgabe. Wenn Sie nicht aufpassen, wird sie zu Wasser. Wie können wir das ändern?

Sie können eine saubere Schüssel ohne Wasser oder Öl finden und das abgetrennte Wasser hineingießen, bis nur ein wenig übrig bleibt. Dann verwenden Sie einen Schneebesen, um die Sahne auf niedrigster Stufe zu schlagen. Zu diesem Zeitpunkt verschwindet das abgetrennte Wasser langsam und die Sahne beginnt einzudicken. Gießen Sie dann etwas mehr abgetrenntes Wasser hinein und schlagen Sie weiter auf niedrigster Stufe. Einfach so nach und nach hinzugeben und den Schneebesen auf niedrigster Geschwindigkeit laufen lassen. Wenn das gesamte abgetrennte Wasser in die Sahne eingearbeitet ist, ist die Rettung geglückt!

Schlagsahne-Methode:

1. Stellen Sie beim Schlagen eine Schüssel mit Eiswasser unter den Schneebesen, um zu verhindern, dass der Schneebesen durch Reibung Hitze erzeugt und das Schlagen beeinträchtigt.

2. Die Schlagsahne in eine öl- und wasserfreie Schüssel geben. Die eingegossene Schlagsahne sollte den Schneebesenkopf mehr als zur Hälfte bedecken (sonst können sich Öl und Wasser leicht trennen, bevor genügend Luft eingeschlagen ist).

3. Geben Sie zu Beginn keinen Zucker hinzu, sondern schlagen Sie die Masse etwa 1 Minute lang bei mittlerer Geschwindigkeit. Dann langsam den Zucker hinzufügen und 2 Minuten lang auf hoher Geschwindigkeit schlagen.

4. Schlagen Sie die Masse, bis die Schlagsahne deutliche Linien aufweist und der Schneebesenkopf beim Anheben nicht mehr herunterfällt. An diesem Punkt hat sich das Volumen der Schlagsahne allmählich ausgedehnt und ist so dick geworden, dass sie nicht mehr fließen kann. Beim Abkratzen mit einem Löffel entsteht eine glatte Oberfläche. Dieser Vorgang dauert ca. 5 Minuten.

5. Nach mehr als 5 Minuten Schlagen ist es sehr hart geworden. Das ist die Grenze des Schlagens. Wenn Sie es weiter schlagen, trennen sich Öl und Wasser.

Tipps

1. So bewahren Sie Schlagsahne auf:

Handelt es sich um Nestlé-Schlagsahne, muss diese vor dem Öffnen nicht gekühlt werden und kann bei Raumtemperatur um 25°C gelagert werden.

Handelt es sich um importierte Schlagsahne, wickeln Sie diese am besten in ein Handtuch und legen Sie sie auf eine Seite der Kühlschranktür, um Erfrierungen zu vermeiden (die Kühlschranktemperatur liegt zwischen 4°C – 8°C).

2. Frische Sahne lässt sich am besten schlagen, wenn sie halbgefroren ist und sich leicht aus der Dose gießen lässt. Frische Sahne lässt sich am besten schlagen, wenn sie noch zerstoßenes Eis enthält und flüssig ist. Sollte sich in der Sahne Crushed Ice befinden, kannst du diese zunächst bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, bis sie komplett aufgetaut ist und dann auf schnelles Aufschlagen umschalten.

3. Denken Sie daran, dass man die Sahne sehr leicht zu lange schlagen kann. Wenn die Sahne zu lange geschlagen wird, trennen sich Öl und Wasser, also müssen Sie besonders vorsichtig sein.

4. Zu stark geschlagene Sahne trennt sich in Öl und Wasser. Wenn sich Öl und Wasser trennen, können Sie etwa 2 Esslöffel Vollmilchpulver hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Dadurch kann der Zustand wiederhergestellt werden. Mit dieser Creme können Sie Mousse-Torten und Eiscreme herstellen, sie ist jedoch möglicherweise nicht zum Bestreichen oder Dekorieren geeignet.