Wie man gesalzenes Eigelb sandig macht

Eier sind sehr nahrhaft und insbesondere das Eigelb schmeckt nach der Verarbeitung zu gesalzenem Eigelb noch besser. Ich weiß nicht, wie viele Leute das im wirklichen Leben mögen. Tatsächlich liegt der Schlüssel zur Köstlichkeit des gesalzenen Eigelbs darin, ob es sandig schmeckt. Die meisten Menschen glauben, dass gesalzenes Eigelb umso besser schmeckt, je sandiger es schmeckt. Wie bereitet man also ein sandiges gesalzenes Eigelb zu? Welche Tipps gibt es für die tägliche Zubereitung dieses Gerichts?

Material

500g Kürbis, 200g gesalzenes Eigelb, 50g Öl, Kochwein, etwas Wasser, etwas Salz

üben

1. Den Kürbis waschen, entkernen und in Scheiben schneiden;

2. Das gesalzene Eigelb dünsten und mit einem Löffel zerdrücken;

3. Öl in die Pfanne geben, den Kürbis bei niedriger Hitze anbraten, bis er zu 80 % gar ist, und servieren;

4. Lassen Sie etwas Öl in der Pfanne und braten Sie die zerkleinerten gesalzenen Eigelbe bei schwacher Hitze an. Wenn Schaum und Sand erscheinen, fügen Sie Kochwein und etwas Wasser hinzu.

5. Etwas Salz hinzufügen, den Kürbis hineingeben und unter Rühren gleichmäßig anbraten, dann den Topf abdecken und bei schwacher Hitze 2 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis vollständig gar ist.

Der Grund, warum gesalzenes Eigelb sandig und ölig wird, liegt darin, dass ein Teil des Eiweißes im Eigelb in Aminosäuren zerlegt wird. Wenn frische Hühnereier/Enteneier mit Salz eingelegt werden, erhöht sich der Salzgehalt in den Eiern, einschließlich anorganischer Salze, entsprechend. Das Eiweiß verfestigt sich langsam unter der Einwirkung des Salzes und drückt das Öl (Fett im Eigelb) aus dem Eiweißgewebe. Die gekochten gesalzenen Eier sehen ölig und sandig aus.

Gesalzene Eier, auch bekannt als eingelegte Enteneier und gesalzene Enteneier, wurden in der Antike Xianluozi genannt. Sie sind ein traditionelles chinesisches Gericht. Die in Gaoyou, Jiangsu, hergestellten gesalzenen Enteneier sind die berühmtesten. Viele chinesische Gerichte wie Reisknödel und Mondkuchen enthalten auch gesalzenes Enteneigelb. Je mehr Enteneigelb ein Guangdong-Mondkuchen hat, desto teurer ist er. Die beste Qualität haben Mondkuchen mit rotem und öligem Eigelb.

So geht's: Bereiten Sie zunächst eine gesättigte Salzlösung aus kaltem, abgekochtem Wasser und Salz zu, geben Sie frische, unbeschädigte Enteneier in den Schnellkochtopf und gießen Sie die gesättigte Salzlösung hinein, bis die Enteneier bedeckt sind. Das Volumen der Enteneier und der Salzlösung darf drei Viertel des Gesamtfassungsvermögens des Schnellkochtopfs nicht überschreiten. Anschließend den Gummiring auf den Deckel des Schnellkochtopfs aufsetzen, den Schnellkochtopf abdecken und festziehen. Nehmen Sie dann eine Luftpumpe, verbinden Sie deren Luftführungsschlauch mit dem Luftauslass des Schnellkochtopfdeckels und pumpen Sie Luft in den Topf. Anschließend die Luftpumpe abnehmen, das Hochdruckventil abdecken und 3–4 Stunden ruhen lassen. Zum Schluss das Hochdruckventil entfernen, den Schnellkochtopf öffnen und die Enteneier herausnehmen. Da die Enteneier in gesättigtem Salz eingeweicht werden, dringt die Salzlösung unter Einwirkung von Hochdruckluft schnell in die Eier ein, sodass sie in kurzer Zeit schnell eingelegt werden und der Salzgehalt der eingelegten Enteneier gleichmäßiger verteilt wird.