Welche Gewürze werden für die Zubereitung kalter Speisen benötigt?

Kalte Gerichte gehören im Sommer definitiv zu den Hauptspeisen auf den Tischen der Menschen. Sie sind nicht nur appetitlich, sondern wirken auch hitzeabführend und reduzieren die innere Hitze. Allerdings sind die kalten Gerichte, die Sie zu Hause zubereiten, nicht immer so lecker wie die, die draußen verkauft werden. Der Hauptgrund liegt in der Würze. Wenn Sie möchten, dass kalte Gerichte schmackhaft werden, müssen Sie sich beim Würzen mehr Mühe geben. Welche Gewürze eignen sich für selbstgemachte kalte Gerichte?

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1. Scharf-saure Soße : Scharf-saure Soße wird häufig zum Mischen von kalten Gerichten wie Gemüse, Hühnchen und einigen Fischsorten verwendet, wie z. B. knusprig eingelegtem Kohl, handzerkleinertem Hühnchen, scharf-sauren Fischfilets usw. Spezifische Methode: Mischen Sie weißen Essig, Salz, MSG, ein wenig Zucker (zur Geschmacksverstärkung), Sesamöl und Chiliöl, bis die Würze vollständig geschmolzen und vermischt ist.

2. Salzige und frische Sauce : Salzige und frische Sauce wird häufig bei der Zubereitung von kalten Gerichten wie Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse verwendet, wie z. B. in Salz eingelegtes Hähnchenfilet, gesalzene Garnelen, gemischte Erdnüsse und große Ernte (nicht scharf). Spezifische Methode: Salz, Zucker und MSG in warmem Wasser auflösen, dann ein wenig Sesamöl oder Chiliöl hinzufügen.

3. Süß-saure Sauce : Süß-saure Sauce wird hauptsächlich bei der Zubereitung von kalten Gerichten mit pflanzlichen Zutaten, wie zum Beispiel süß-sauren Melonenstreifen, verwendet. Konkrete Vorgehensweise: Salz und Zucker mit Weißweinessig oder Reisessig auflösen und mit den Zutaten verrühren.

4. Knoblauchsauce : Knoblauchsauce wird häufig zum Mischen von Gemüse und einigen kalten Fleischgerichten verwendet, wie zum Beispiel Augenbohnen mit Knoblauchgeschmack, mit Knoblauch püriertes Schweinefleisch usw. Spezifische Methode: Verwenden Sie eine Knoblauchpresse, um den Knoblauch zu einer Knoblauchpaste zu zerdrücken, und mischen Sie diese mit Salz, Zucker, MSG und Sesamöl.

5. Ingwersaft : Ingwersaft wird hauptsächlich zur Zubereitung von kalten Gerichten aus Meeresfrüchten und Geflügel verwendet, wie z. B. Ingwer-Krabbenstäbchen, Ingwer-Hähnchensteaks usw. Genaue Zubereitung: Den Ingwer zerdrücken, den Ingwersaft auspressen und mit Salz, MSG und Sesamöl gut vermischen.

6. Süß-scharfer Saft : Süß-scharfer Saft wird meist mit Gemüseprodukten wie süß-scharfem Rettich gemischt. Genaue Zubereitung: Zucker, Salz und Essig (entweder Weißweinessig oder Reisessig) über dem Feuer aufkochen, mit den Zutaten gut vermengen und anschließend das Chiliöl darübergießen.

2. Welche Gewürze sollte man für selbst gekochte kalte Gerichte verwenden?

1. Salz : Es kann Gerichten die richtige Salzigkeit verleihen, den Geschmack verbessern, Gemüse dehydrieren und eine mäßige Konservierungswirkung haben.

2. Zucker : Er kann die natürliche Süße in Gemüse hervorbringen und Gerichte köstlicher machen. Es kann auch zum Einlegen von Kimchi verwendet werden, um die Fermentation zu beschleunigen.

3. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch: Sie haben einen würzigen Geschmack und können den rohen oder fischigen Geruch der Zutaten entfernen und den besonderen sauren Geschmack von Kimchi nach der Fermentation reduzieren.

4. Chili : Es hat die gleiche Wirkung wie Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch, aber sein einzigartig würziger Geschmack ist anregender und trägt wesentlich dazu bei, vielen kalten Gerichten einen appetitanregenden Geschmack zu verleihen.