Kann ich Yamswurzeln noch essen, wenn sich ihre Farbe ändert?

Es kann zwei Gründe für die Verfärbung von Yams geben. Verschiedene Gründe hängen direkt damit zusammen, ob die Yamswurzel nach der Farbänderung noch gegessen werden kann. Wenn die Yamswurzel beispielsweise aufgrund einer längeren Lagerung oder einer Beschädigung der Yamswurzel selbst ihre Farbe ändert, ist sie normalerweise nicht essbar. Der Verzehr verursacht Durchfall und in schweren Fällen eine Vergiftung. Wenn die Verfärbung durch Abblättern entsteht, besteht kein Problem. Normalerweise handelt es sich nur um einfache Oxidation.

1. Es ist normal, dass Yamswurzeln nach dem Schälen ihre Farbe ändern. Yamswurzeln müssen unmittelbar nach dem Schälen oder Schneiden in Salzwasser eingeweicht werden, um Oxidation und Schwärzung zu verhindern. Frische Yamswurzeln werden vor allem bei Schwindsucht und Diabetes eingesetzt und können gebraten und gegessen werden, um Milz-, Magen- und Nierenschwäche zu behandeln. Essen Sie Yamswurzeln nicht roh, da sie bestimmte Giftstoffe enthalten. Yamswurzel sollte nicht zusammen mit alkalischen Arzneimitteln eingenommen werden. Yamswurzel, auch bekannt als Dioscorea batatas, ist auch als Huai-Yamswurzel, Huai-Yamswurzel, einheimische Yamswurzel, Berg-Yamswurzel, Yamswurzel und Yuyan bekannt. Eine mehrjährige krautige Pflanze mit kriechenden Stängeln, oft violetten, zylindrischen Knollen, gegenständigen Blättern, eiförmigen oder elliptischen, milchig weißen Blüten und zweihäusigen Pflanzen.

2. Es ist essbar. Yams enthält eine große Menge zweiwertiger Eisenionen (Eisen(II)). Wir haben alle im Chemieunterricht der Mittelstufe davon gelernt. Zweiwertiges Eisen oxidiert, wenn es mit Sauerstoff in der Luft in Berührung kommt, sodass es seine Farbe ändert. Solange es nicht zu lange aufbewahrt wird, ist es kein Problem, es zu essen.

3. Es ist normal, dass Yamswurzeln nach dem Schälen ihre Farbe ändern. Nachdem die Yamswurzel geschält wurde und mit der Luft in Berührung kommt, erfährt der Schleim an ihrer Oberfläche eine Redoxreaktion mit der Luft, was zu einer hellgelben Farbe führt. Sie können Yamswurzeln auch so essen, ohne dass es zu einer Vergiftung kommt.

4. Wenn die frische Yamswurzel auf dem Markt ihre Farbe ändert oder schimmelt, ist sie natürlich nicht essbar. Wenn Sie meinen, dass sie nach dem Schälen ihre Farbe ändert, ist dies das Ergebnis einer Oxidation durch Kontakt mit Luft und sie ist essbar. Die getrockneten Yamsscheiben aus der Apotheke sind auch dann noch essbar, wenn sie trocken und leicht gelb sind, ihre medizinische Wirksamkeit wird dadurch allerdings deutlich beeinträchtigt.

5. Das Gleiche gilt für Yamswurzeln und Äpfel. Durch den Sauerstoff verändern sie ihre Farbe und werden schwarz. Wenn Sie keine Farbveränderung wünschen, schälen Sie es einfach und lassen Sie es nicht drin. Wenn Sie das Problem wirklich nicht sofort beheben können, legen Sie es einfach in Wasser ein. Die Farbe ändert sich dann nicht. Es ist aber nicht schlimm, wenn es schwarz wird. Auch der Nährstoffgehalt wird dadurch nicht beeinträchtigt, Sie müssen sich also keine allzu großen Sorgen machen.

6. Der Hauptbestandteil von Yamswurzeln ist Stärke, wie bei Kartoffeln und Lotuswurzeln. Stärke färbt sich an der Luft leicht rot. Um eine Verfärbung der geschnittenen Yamsscheiben zu vermeiden, empfiehlt es sich, sie in Wasser einzuweichen. Nachdem sie rot geworden sind, können sie gegessen werden.

7. Da einige Substanzen in der Yamswurzel der Luft ausgesetzt sind und oxidieren, wodurch farbige Alternativsubstanzen entstehen, vermeiden Sie einfach den direkten Kontakt mit Luft, z. B. durch Einweichen in Wasser, um eine Farbveränderung zu verhindern. Tipp: Geben Sie der geschälten und gewaschenen Yamswurzel etwas Salz hinzu und vermischen Sie es, damit die geschälte Yamswurzel ihre Farbe nicht verändert.