Kann kochendes Wasser Bakterien auf Eierschalen abtöten?

Eier sind eine Eiersorte, die wir häufig essen. Sie haben einen relativ hohen Nährwert. Wenn Sie gekochte Eier essen möchten, kochen Sie diese normalerweise in kochendem Wasser. Kochen Sie die Eierschale einfach etwa zehn Minuten lang in kochendem Wasser, um einige Bakterien auf dem Ei abzutöten. Die häufigste davon ist Salmonellen. Salmonellen sind bis zu einem gewissen Grad resistent gegen hohe Temperaturen, sodass sie durch einfaches Kochen für ein paar Minuten nicht vollständig abgetötet werden können. Da Salmonellen auch einige Krankheiten verursachen können, ist es notwendig, diese Bakterien vollständig abzutöten.

Salmonellen verursachen Krankheiten

Salmonellose ist eine Zoonosenerkrankung mit großer Bedeutung für die öffentliche Gesundheit. Die Erreger der Salmonellen gehören zur Familie der Enterobacteriaceae, zu der auch Bakterien gehören, die Lebensmittelvergiftungen, Gastroenteritis, Typhus und Paratyphus verursachen. Sie können nicht nur Menschen, sondern auch viele Tiere infizieren, darunter Säugetiere, Vögel, Reptilien, Fische, Amphibien und Insekten. Menschen und Tiere können als Überträger infiziert werden oder klinisch tödlich verlaufende Krankheiten entwickeln, die zu einer erhöhten Morbidität oder Mortalität oder einer verringerten Reproduktionsproduktivität der Tiere führen können.

Die Körpergröße der Bakterien beträgt (0,6–0,9) × (1–3) Mikrometer, ohne Sporen und im Allgemeinen ohne Kapseln. Mit Ausnahme von Salmonella pullorum und Salmonella gallinarum haben die meisten von ihnen am ganzen Körper Flagellen. Der Nährstoffbedarf ist nicht hoch und zur Isolierung und Kultivierung wird häufig ein selektives Identifizierungskulturmedium für den Darm verwendet. Von großer Referenzbedeutung für die Identifizierung von Bakterien dieser Gattung sind die biochemischen Reaktionen (siehe Tabelle). Es verflüssigt keine Gelatine, zersetzt keinen Harnstoff, produziert kein Indol, fermentiert keine Laktose und Saccharose, kann aber Glucose, Mannit, Maltose und Maltose fermentieren. Die meisten von ihnen produzieren Säure und Gas, während einige nur Säure, aber kein Gas produzieren. Der VP-Test war negativ, Lysindecarboxylase war vorhanden. Der G+C-Gehalt der DNA beträgt 50–53 %. Es ist nicht hitzebeständig und kann bei 60 °C innerhalb von 15 Minuten abgetötet werden. Überlebt 2 bis 3 Wochen im Wasser. Bei 5 % Karbolsäure tritt der Tod innerhalb von 5 Minuten ein. Salmonellen

Diese Gattung wird auf der Grundlage biochemischer Reaktionen in vier Untergattungen unterteilt. Untergattung I umfasst die am häufigsten vorkommenden Salmonellen mit typischen biochemischen Reaktionen; Untergattung II und IV sind Salmonellen mit atypischen biochemischen Reaktionen; Untergattung III ist Salmonella Arizona.

Salmonellen haben eine komplexe Antigenstruktur, die im Allgemeinen in drei Typen unterteilt werden kann: somatisches (O) Antigen, Flagellen- (H) Antigen und Oberflächen- (Vi) Antigen.

Medien

Eier, Geflügel und Fleischprodukte sind die Hauptüberträger von Salmonellose. Die Infektionsrate hängt hauptsächlich vom Serotyp der Salmonellen und der körperlichen Verfassung des Verbrauchers ab. Am stärksten gefährdet sind Kinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem. Gemäß internationaler Praxis müssen Lebensmittel, die anfällig für eine Kontamination mit Salmonellen sind, klassifiziert und behandelt werden, sodass die meisten Lebensmittel keine Salmonellen enthalten und Salmonellose dadurch wirksam verhindert werden kann.